Blaubeer-Mascarpone-Torte
Eleganz und Delikatesse für besondere Anlässe. Dieser Heidelbeer-Mascarpone-Käsekuchen ist ideal, um Gäste mit angenehmen und ausgewogenen Aromen zu begeistern. Zum Rezept
Zubereitungszeit
45 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
85 min
Mittel
Zutaten für 12 Portionen
- 380 g Heidelbeeren
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 170 g + 5 TL Zucker
- 2 TL MÜHLENGOLD® Speisestärke
- 200 g weiche MILFINA® Butter
- 3 Päckchen BACK FAMILY® Vanillinzucker
- LANDFREUDE Eier + 1 LANDFREUDE Eiweiß
- 200 g MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
- 1 EL BACK FAMILY® Backpulver
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 5 Blatt Gelatine
- 500 g CUCINA® Mascarpone
- 400 g MILFINA® Schlagsahne
- 2 Packungen BACK FAMILY® Vanillinzucker
- Saft und Abrieb einer halben GUT BIO Zitrone
- Für das Kompott:
- 300 g Blaubeeren
- 50 g Zucker
- 5 TL Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL MÜHLENGOLD® Speisestärke
- Für die Dekoration:
- 80 g Heidelbeeren
- 1 Landfreude Eiweiß
- etwas Zucker
- Tortenring 22 cm
Zubereitung
- 300 g Heidelbeeren waschen und verlesen. Zitrone heiß waschen, 1/2 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. 50 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 TL Zitronensaft und Heidelbeeren in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Speisestärke mit 5 TL Wasser glatt rühren, in den Topf geben und ca. 2 Minuten weiter köcheln. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Butter, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und nach und nach unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (22 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Tortenboden aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
- Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 3 TL Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 3/4 Kompott und 1/2 TL Zitronenschale glatt rühren. 1/4 Mascarponecreme zum Bestreichen zugedeckt kalt stellen. 3 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 3 EL Mascarponecreme verrühren, dann in übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Sahne unter die gelierende Creme heben.
- Tortenboden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Tortenring um den unteren Boden stellen. Mascarpone-Sahne-Creme darauf geben und glatt streichen. Oberen Tortenboden darauflegen. Heidelbeertorte ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
- Inzwischen 80 g Heidelbeeren waschen und verlesen. Hälfte Heidelbeeren mit Eiweiß vermengen und in 2 TL Zucker wälzen. Tortenring entfernen. Heidelbeertorte mit übriger Mascarponecreme rundherum bestreichen. Mit übrigem Kompott beträufeln und mit Heidelbeeren und gezuckerten Heidelbeeren verzieren.
- Zwei Drittel der Mascarponemasse auf dem Haselnussboden verteilen, glatt streichen und die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Den zweiten Haselnussboden aufsetzen und die Torte von außen komplett mit der restlichen Mascarpone-Creme bestreichen. Mit dem übrigen Kompott farbliche Akzente auf der Torte setzen (mit einem Messer stellenweise aufstreichen).
- Zur Dekoration der Torte 80 g Blaubeeren verlesen, waschen und anschließend trockentupfen. Die Hälfte der Blaubeeren (40 g) mit Eiweiß bestreichen und dann in Zucker wälzen.
- Die Blaubeer-Torte mit den Blaubeeren und den gezuckerten Blaubeeren nach Belieben verzieren.