Erbsenprotein: Was steckt dahinter?

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Erbsenprotein steckt mittlerweile in unterschiedlichen Lebensmitteln – vom Proteinpulver bis zu pflanzlichen Fleischalternativen. Doch was genau verbirgt sich dahinter?  Hier erfährst du, wie Erbsenprotein hergestellt wird und wie du es in der Küche einsetzen kannst.

Was ist Erbsenprotein?

Erbsenprotein ist ein pflanzliches Eiweiß, das hauptsächlich aus gelben Erbsen gewonnen wird.¹ Es kann in der Ernährung beispielsweise Eiweiß aus Milch oder Fleisch ergänzen oder ersetzen und ist als Pulver, Granulat oder Zutat in Fertigprodukten wie Fleischersatzprodukten und Pflanzendrinks erhältlich.²

Erbsenprotein liefert alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und deshalb über die Nahrung aufnehmen muss. Dazu gehören Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin und Histidin.³

Wie wird Erbsenprotein hergestellt?

Für die Herstellung von Erbsenprotein werden die Erbsen gemahlen und das Eiweiß von Stärke und Ballaststoffen getrennt.⁴ Je nach Verarbeitung entsteht ein Erbsenproteinkonzentrat oder -isolat.⁵ Beim Konzentrat bleiben mehr Bestandteile der ursprünglichen Erbse erhalten, während Isolat stärker gefiltert wird und deshalb in der Regel einen höheren Proteinanteil aufweist.⁵

Für Fleischersatzprodukte wird Erbsenprotein häufig zusätzlich texturiert. Dadurch entsteht eine faserige und bissfeste Struktur.⁶ Erbsenprotein steckt außerdem in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln. Welche weiteren Zutaten enthalten sind und wie das jeweilige Produkt zusammengesetzt ist, erkennst du an der Zutatenliste und der Nährwerttabelle auf der Verpackung.

Wie viel Eiweiß steckt in frischen Erbsen?

Frische Erbsen enthalten weniger Eiweiß als konzentriertes Erbsenproteinpulver.⁷ Das liegt unter anderem an ihrem hohen Wassergehalt. Laut Bundeslebensmittelschlüssel liefern 100 Gramm gedünstete Erbsen rund fünf Gramm Eiweiß.⁷ Frische oder tiefgekühlte Erbsen lassen sich beispielsweise als Gemüsebeilage oder als Zutat in Suppen, Currys und Salaten verwenden. Ihr Eiweißgehalt lässt sich jedoch nicht direkt mit dem eines konzentrierten Erbsenproteinpulvers vergleichen.  

So setzt du Erbsenprotein in der Küche ein.

Erbsenprotein lässt sich in vielen Rezepten verwenden – von herzhaften Pfannengerichten bis zu süßen Frühstücksideen. Erbsenproteingranulat eignet sich beispielsweise als pflanzliche Alternative zu Hackfleisch in Bolognese, Chili sin Carne oder gefüllter Paprika. Auch Burger-Patties oder pflanzliches Geschnetzeltes lassen sich damit zubereiten.

Erbsenproteinpulver kannst du als pflanzliche Alternative zu Whey Protein für Shakes verwenden, in Smoothies, Porridge oder Pancakes einrühren oder beispielsweise zum Backen von Muffins nutzen.

Erbsenprotein hat je nach Produkt und Verarbeitung einen unterschiedlich stark ausgeprägten Eigengeschmack, der nach Erbse schmeckt.⁸ In herzhaften Gerichten lässt es sich beispielsweise mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch oder Marinaden kombinieren.

Fazit: Erbsenprotein lässt sich vielseitig verwenden.

Erbsenprotein lässt sich auf unterschiedliche Weise in den Speiseplan integrieren – je nachdem, welches Produkt du verwendest und was du zubereiten möchtest. Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf Zutatenliste und Nährwerttabelle. So findest du leichter heraus, welche Variante zu deinem Rezept und deinen persönlichen Vorlieben passt.

Fußnoten

¹ MDPI,
https://www.mdpi.com/2304-8158/12/21/3978

² Science Direkt,
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421001473

³ Deutsche Gesellschaft für Ernährung,
https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-protein-und-unentbehrlichen-aminosaeuren/

⁴ Gesundheit-Studium,
https://gesundheit-studium.at/veganer-fleischersatz-moegliche-vergane-ersatzprodukte-ihr-herstellung/

⁵ National Library of Medicine,
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10648759/

⁶ Wiley Online Library,
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/cche.10503

⁷ Bundes Lebensmittel Schlüssel,
https://blsdb.de/

⁸ ScienceDirekt,
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212429223008179

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische oder gesundheitliche Beratung.