Whey Protein: Was ist das?

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Whey Protein findest du vor allem in Proteinpulvern und Shakes. Doch was steckt dahinter und worin unterscheiden sich die verschiedenen Varianten? Hier erfährst du, wie Whey Protein hergestellt wird, was Konzentrat, Isolat, Hydrolysat und Clear Whey ausmacht und worauf du bei Produkten achten kannst.

Was ist Whey Protein?

„Whey“ ist das englische Wort für Molke. Whey Protein bezeichnet daher Molkenprotein, auch Molkeneiweiß genannt, und gehört zu den Proteinen aus Milch.¹ Ein weiteres bekanntes Milchprotein ist Casein. Whey Protein enthält verschiedene Aminosäuren, darunter Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin und Histidin.²

Im Alltag ist mit Whey Protein häufig ein Proteinpulver auf Molkenproteinbasis gemeint. Genau genommen bezeichnet Whey jedoch eine bestimmte Proteinvariante, während Proteinpulver der Oberbegriff für verschiedene Produkte ist.

Neben Whey-Proteinpulver gibt es auch Produkte auf Basis von Casein oder pflanzlichen Rohstoffen wie Soja oder Erbsen. Je nach Produkt können auch Whey-Pulver weitere Zutaten wie Aromen, Süßungsmittel, Emulgatoren oder Verdickungsmittel enthalten.¹ Welche davon tatsächlich verwendet werden, zeigt die Zutatenliste auf der Verpackung.

Wie wird Whey Protein hergestellt?

Ausgangsprodukt ist Milch. Bei der Käseherstellung trennt sich die flüssige Molke von den festen Bestandteilen. Sie enthält neben Wasser unter anderem Milchzucker und Proteine.¹ Um Molkenprotein zu gewinnen, wird die Molke weiterverarbeitet und gefiltert. Dabei werden Wasser und weitere Bestandteile teilweise abgetrennt, wodurch sich die enthaltenen Proteine konzentrieren. Wie intensiv die Molke gefiltert und weiterverarbeitet wird, hängt von der gewünschten Whey-Variante ab. Durch weitere Verarbeitungsschritte und die anschließende Trocknung entsteht ein Pulver, das je nach Herstellungsverfahren als Konzentrat, Isolat oder Hydrolysat vorliegt.¹

Konzentrat, Isolat, Hydrolysat & Clear Whey: Welche Arten gibt es?

Whey ist nicht gleich Whey. Die drei gängigen Varianten Konzentrat, Isolat und Hydrolysat unterscheiden sich in ihrer Herstellung und Zusammensetzung, insbesondere im Protein-, Laktose- und Fettgehalt.

• Whey-Konzentrat: Es wird weniger stark gefiltert und enthält neben Protein auch Laktose und Fett.¹ Der Proteinanteil liegt je nach Produkt bei etwa 70 bis 80 Prozent.¹
• Whey-Isolat: Durch eine stärkere Filtration erreicht es einen höheren Proteingehalt von etwa 90 bis 95 Prozent und enthält weniger Laktose und Fett als Konzentrat.¹
• Whey-Hydrolysat: Die Proteine werden in kleinere Bestandteile, sogenannte Peptide, aufgespalten. Als Ausgangsbasis dienen Konzentrat oder Isolat.¹

Clear Whey ist eine spezielle Produktform, die meist auf Molkenproteinisolat basiert. Anders als klassische Proteinshakes ergibt es nach dem Anrühren ein eher klares bis leicht trübes Getränk.³

Enthält Whey Protein Laktose?

Ja, da Whey Protein aus Milch gewonnen wird, kann es Laktose enthalten. Whey-Konzentrat enthält in der Regel mehr Laktose als stärker gefiltertes Whey-Isolat.¹ Allerdings ist auch Isolat nicht automatisch laktosefrei.¹ Ob ein Produkt Laktose enthält, verrät die Produktkennzeichnung. Bei einer Laktoseintoleranz solltest du daher besonders auf die Zutatenliste und Allergenhinweise achten.

Ist Whey Protein vegan oder vegetarisch?

Da Whey aus Milch gewonnen wird, ist es nicht vegan, kann aber Bestandteil vegetarischer Ernährung sein. Bei fertigem Proteinpulver lohnt sich dennoch ein Blick auf die Zutatenliste.

So kannst du Whey Protein verwenden.

Molke spielt auch in anderen Milchprodukten eine Rolle, etwa bei Ricotta oder als Flüssigkeit, die sich auf Joghurt und Quark absetzt. Als Pulver lässt sich Whey Protein vielseitig verwenden: Du kannst es mit Wasser oder Milch zu einem Shake anrühren oder in Joghurt, Quark, Porridge, Overnight Oats, Smoothies, Pancakes, Waffeln, Muffins und anderen Backrezepten wie Desserts oder Cremes einarbeiten. Beachte dabei die Angaben auf der Verpackung und im Rezept, da Proteinpulver Geschmack, Süße und Konsistenz verändern kann. Bewahre das Pulver trocken und gut verschlossen auf und beachte Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die Lagerhinweise für die Aufbewahrung nach dem Öffnen.

Fazit: Whey Protein gibt es in verschiedenen Varianten.

Whey Protein ist Molkenprotein aus Milch und wird häufig als Proteinpulver angeboten. Je nach Verarbeitung gibt es Konzentrat, Isolat und Hydrolysat. Clear Whey hingegen bezeichnet eine Produktform. Zutatenliste und Nährwerttabelle zeigen dir, wie das jeweilige Produkt zusammengesetzt ist.

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Fußnoten

¹ Verbraucherzentrale,
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/wheyprotein-was-sollten-sie-ueber-molkenprotein-wissen-80650

² Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.,
https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-protein-und-unentbehrlichen-aminosaeuren/

³ MDPI,
https://www.mdpi.com/2306-5710/9/3/73

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische oder gesundheitliche Beratung.