Kalbsmedaillons mit Cognac-Sauce und Schupfnudeln
Ein französischer Klassiker: Zarte Kalbsmedaillons mit Cognac-Sauce. Mit diesem Gericht wird das Essen zum festlichen Genuss. Damit das Fleisch so zart wird, wird es in Folie gewickelt und bei niedriger Temperatur gegart.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 35 min | Gesamtzeit: 35 min
Zutaten für 4 Portionen
- 480 g MEINE METZGEREI Frische Kalbsmedaillons
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 3 EL MILSANI Butterschmalz
- 2 Schalotten
- 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 4 cl ARC ROYAL Cognac V.S.
- 250 g MILSANI Schlagsahne
- 500 g LANDFREUDE Schupfnudeln
- 1 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Die Kalbsmedaillons ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 2 EL Butterschmalz schmelzen und die Medaillons pro Seite 90 Sekunden scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, jeweils in Folie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten garen.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1 EL Butterschmalz in die Pfanne mit dem Bratfett der Kalbsmedaillons geben. Glasig andünsten. Mit dem Cognac ablöschen und die Sahne eingießen. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schupfnudeln in der Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten anbraten.
- Die Kalbsmedaillons mit den Schupfnudeln und der Cognac-Sauce servieren.
