Zutaten für 12 Portionen

  • 350 g Möhren
  • 150 g SWEET VALLEY Kalifornische Walnusskerne
  • 3 GUT BIO Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. BACK FAMILY Vanillinzucker
  • 150 ml BELLASAN Natives Rapsöl
  • 150 g GUT BIO Joghurt Pur 3,8 %
  • 250 g MÜHLENGOLD Qualitäts-Weizenmehl Type 405
  • Salz
  • 1 EL BACK FAMILY Backpulver
  • 2 EL LE GUSTO Zimt
  • 100 g GUT BIO Butter
  • 300 g MEINE KÄSETHEKE Frischkäse-Fass, Sorte: Natur
  • 200 g DIAMANT Puderzucker
  • 1 BACK FAMILY Bourbon Vanilleschote
  • 50 g FARMER Pistazien, geröstet und ungesalzen
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Bourbon Vanillestange
  • 0,5 EL Salz
  • 50 g Farmer Pistazien, geröstet und ungesalzen

Zubereitung

  1. Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken.
  2. Die Eier, den Zucker, den Vanillinzucker, das Rapsöl und den Joghurt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Das Mehl, 1 Prise Salz, das Backpulver und den Zimt mischen, in die Schüssel geben und die Zutaten vermengen. Die Möhren und die Walnüsse zum Teig geben.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Die Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten auskühlen lassen.
  4. Die zimmerwarme Butter und den Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Den Puderzucker hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zur Frischkäse-Butter-Masse geben. Mit 1 Prise Salz würzen, die Masse zu einer glatten Creme verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Pistazienkerne schälen und grob hacken.
  6. Das Frischkäse-Topping aus dem Kühlschrank nehmen, gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen. Den Karottenkuchen mit den gehackten Pistazien garnieren und bis zum Servieren kaltstellen.

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