Tipps & Zubereitungsideen: So vielseitig lassen sich Bratwurstreste verwerten.

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Du hast Bratwurst vom Grill oder aus der Pfanne übrig? Kein Problem: Vollständig gegarte Würste kannst du am nächsten Tag vielseitig weiterverwenden. Zusammen mit Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Brot entstehen daraus Gerichte wie eine Bratwurstpfanne, ein Auflauf, Gulasch, eine Suppe oder ein Sandwich. Aber auch für Salate und andere kalte Speisen eignet sich übrig gebliebene Bratwurst sehr gut. Bei uns findest du leckere Zubereitungsideen sowie Tipps zum Kühlen, Aufwärmen und Einfrieren.

Schnelle Bratwurstpfanne mit Kartoffeln und Gemüse.

Für eine Bratwurstpfanne die bereits gegarte Wurst zunächst in Scheiben schneiden. Anschließend gekochte Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und zusammen mit Zwiebeln anbraten. Als ergänzendes Gemüse eignen sich beispielsweise Paprika, Zucchini, Erbsen oder Tomaten. Sobald die Kartoffeln und das Gemüse fast fertig sind, die Bratwurstscheiben hinzugeben und alles gemeinsam erhitzen.

Bratwurstreste in Aufläufen, auf Pizza und in Nudelgerichten verwenden.

Ein Auflauf eignet sich besonders, wenn mehrere Bratwürste sowie gekochte Kartoffeln oder Nudeln übrig sind. Schneide die Bratwurst in Scheiben und verteile sie mit den weiteren Zutaten sowie Tomatensoße, heller Soße oder etwas Brühe in einer Auflaufform. Nach Geschmack kannst du den Auflauf zusätzlich mit Käse überbacken.

Kleine Bratwurststücke kannst du außerdem mit Tomatensoße, Gemüse und Käse als Pizzabelag verwenden. Für eine schnelle Variante kannst du auch Brotfladen, Wraps oder Brotscheiben belegen und überbacken.

Resteverwertung Bratwurst: Gulasch, Curry, Suppe und mehr.  

Eine Möglichkeit ist ein Bratwurstgulasch, für das du die Wurststücke zusammen mit Zwiebeln, Paprika und einer tomatenbasierten Soße schmorst. Für ein Bratwurstcurry braucht es nicht viel mehr: Tomaten, Gemüse, Currypulver und Sahne oder eine pflanzliche Kochalternative reichen für ein schnelles, würziges Gericht. Auch eine Suppe lässt sich unkompliziert aus Bratwurstresten zaubern: Dafür die Wurst in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Gemüse und Brühe köcheln lassen.

Wer es besonders schnell und unkompliziert mag, verwandelt die Bratwurstreste stattdessen in eine klassische Currywurst: einfach in Scheiben schneiden, kurz in der Pfanne erhitzen und mit Ketchup, Currypulver oder einer fertigen Currysoße servieren. Ganz ohne aufwendige Zubereitung.

Salat, Sandwich und Eierspeisen mit Bratwurstresten.

Kühlst du die Bratwurst richtig, kannst du sie auch kalt verzehren oder weiterverarbeiten. Für ein Sandwich oder ein belegtes Brot lässt sich die Bratwurst mit Salat, Gurke, Tomate, Senf oder einer passenden Soße kombinieren. Dafür schneidest du die Bratwurst in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Kleine Bratwurstwürfel können zudem einen Kartoffelsalat, Nudelsalat oder gemischten Salat ergänzen. Eine einzelne Bratwurst eignet sich hingegen ideal für Rührei, Omelett oder Bauernfrühstück.

Wie lange ist Bratwurst vom Vortag haltbar?

Gebratene oder gegrillte Bratwurst kann man auch am nächsten Tag noch essen. Voraussetzung ist, dass du sie vollständig durchgarst und anschließend zeitnah im Kühlschrank aufbewahrst. Nach dem Abkühlen sollte sie nicht über mehrere Stunden ungekühlt stehen, da sie sonst schneller verdirbt.

Für die Lagerung eignet sich ein luftdichter Behälter oder eine Abdeckung mit Frischhaltefolie. Größere Mengen solltest du auf verschiedene flache Behälter verteilen, damit sie schneller abkühlen. Gebratene Bratwurst ist im Kühlschrank in der Regel zwei bis drei Tage haltbar.¹  Du kannst sie innerhalb dieses Zeitraums aufwärmen oder auch kalt verzehren. Die Aufbewahrungsdauer beginnt dabei mit der ursprünglichen Zubereitung. Eine spätere Weiterverarbeitung verlängert sie nicht.

Bratwurst sollte nicht mehr verzehrt werden, wenn sie Schimmel aufweist oder Veränderungen bei Geruch, Aussehen oder Konsistenz erkennbar sind. Ist absehbar, dass die Bratwurst nicht innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht wird, kannst du sie nach dem vollständigen Abkühlen portionsweise einfrieren.

Gegrillte Bratwurst aufwärmen: so geht's richtig.

Hast du die Bratwurst beim ersten Garen vollständig durchgegart, lässt sie sich problemlos noch einmal aufwärmen. Du kannst die Bratwurst in der Pfanne, in einer Soße, in einer Suppe, im Backofen, im Airfryer oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Schneide ganze Bratwürste bei Bedarf vor dem Aufwärmen in Scheiben oder Stücke. Kleinere Stücke werden schneller und gleichmäßiger heiß. Beim Wiederaufwärmen solltest du die Bratwurst vollständig durcherhitzen. Als Orientierung gilt, die Bratwurst für etwa zwei Minuten auf mindestens 75 °C zu erhitzen, damit mögliche Keime sicher abgetötet werden.² Du solltest Fleisch grundsätzlich nur einmal aufwärmen – fallen erneut Reste an, solltest du diese entsorgen.

Kann man gebratene Bratwurst einfrieren?

Vollständig abgekühlte Bratwurst kannst du problemlos einfrieren. Größere Mengen kannst du vor dem Einfrieren in kleinere Portionen aufteilen. So lässt sich später nur die tatsächlich benötigte Menge auftauen. Zum Einfrieren eignen sich luftdichte Gefrierbeutel oder ein geeigneter Gefrierbehälter, um Gefrierbrand zu vermeiden. Am besten taust du die Bratwurst langsam im Kühlschrank auf. Die aufgetaute Bratwurst musst du anschließend vollständig erhitzen, bevor du sie verzehrst. Bereits aufgetaute Bratwurst solltest du nicht erneut einfrieren.

Fazit: Aus Bratwurstresten entstehen vielseitige Gerichte.

Bereits gegarte Bratwurst lässt sich für Pfannengerichte, Aufläufe, Suppen und kalte Gerichte verwenden. Die passende Idee richtet sich nach der vorhandenen Menge und den weiteren Zutaten. Wichtig ist, die Bratwurst nach der Mahlzeit zügig zu kühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren.

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Fußnoten

¹ Bundesinstitut für Risikobewertung, https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden

² Ernährungsstudio, https://www.ernaehrungsstudio.de/magazin/fleisch-aufwaermen