Kürbis schneiden: So gelingt es einfach.
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Kürbis ist besonders im Herbst beliebt und lässt sich vielseitig zubereiten. Mit einem scharfen Messer und einer stabilen Unterlage gelingt auch das Schneiden verschiedener Kürbissorten ganz einfach. Wenn du den Kürbis vorgarst, lässt er sich noch leichter schneiden. Was du bei Hokkaido und anderen Kürbissorten beachten solltest, erfährst du hier.
Mit diesen Tricks schneidest du Kürbis leichter.
- Kürbis vorkochen: Einen kleineren Kürbis kannst du vor dem Schneiden etwa 10 Minuten in Wasser köcheln lassen.¹ Nimm ihn anschließend vorsichtig heraus, lass ihn abkühlen und trockne ihn gut ab. Das Fruchtfleisch wird dadurch weicher und lässt sich leichter schneiden.
- Kürbis im Backofen vorgaren: Alternativ kannst du einen ganzen Kürbis bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 45 Minuten oder bereits geschnittene Stücke für etwa 20 Minuten im Backofen vorgaren.²
Diese Utensilien brauchst du zum Kürbisschneiden.
- Großes, scharfes Küchenmesser: Ein stabiles Kochmesser mit breiter und langer Klinge eignet sich für die meisten Kürbisse. Ein Brotmesser ist weniger geeignet, da sich die gezackte Klinge in der festen Schale verhaken kann.
- Esslöffel oder Eisportionierer: Damit lassen sich Kerne und Fasern einfach aus dem Kürbis lösen.
- Sparschäler: Je nach Kürbissorte brauchst du zum Schälen zusätzlich einen Sparschäler.
- Stabiles Schneidebrett: Verwende ein großes, schweres und rutschfestes Brett. Lege bei Bedarf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch darunter, damit es beim Schneiden sicher an seinem Platz bleibt.
- Schneide den Kürbis immer auf dem Brett und nicht in der Hand.
- Schüssel für Kerne und Fasern: Sammle das ausgeschabte Innere direkt in einer Schüssel. So bleibt dein Schneidebrett sauber und rutscht nicht durch Kerne und Fasern.
- Optional – Küchenhandschuhe: Kürbis kann die Haut an den Händen verfärben. Stört dich die orange Farbe an den Händen, trage beim Schneiden und Aushöhlen Küchenhandschuhe.
So schneidest du Hokkaido: Schritt für Schritt erklärt.
Gut zu wissen: Beim Hokkaido kannst du dir das Schälen sparen. Die dünne Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden.
- Hokkaido waschen: Wasche den Kürbis gründlich und reibe ihn trocken.
- Für einen sicheren Stand sorgen: Schneide am oberen und unteren Ende jeweils eine dünne Scheibe ab, damit der Kürbis nicht wegrollen kann. Stelle ihn auf eine der flachen Schnittflächen. Entferne dabei auch den harten Stielansatz.
- Hokkaido halbieren: Setze das Messer mittig am oberen Ende an und schneide den Kürbis mit kontrolliertem Druck längs durch. Halte deine freie Hand dabei außerhalb der Schnittlinie. Tipp: Klemmt das Messer, versuche nicht, es seitlich herauszuhebeln, sondern ziehe es gerade heraus. Drehe dann den Kürbis und schneide von der anderen Seite auf den bestehenden Schnitt zu.
- Kerne und Fasern entfernen: Schabe beide Kürbishälften mit einem stabilen Esslöffel oder Eisportionierer aus.
- Hokkaido zerkleinern: Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett und schneide sie je nach Rezept in Spalten oder Würfel. Möchtest du ihn erst später verwenden, kannst du ihn einfrieren.
Butternut, Muskat- und Spaghettikürbis schneiden.
- Butternut: Wasche und trockne den Kürbis und schneide die Enden ab. Für Würfel oder Scheiben trennst du den geraden Hals vom bauchigen Teil, halbierst ihn und entfernst Kerne und Fasern. Für gefüllte Hälften halbierst du den Butternut längs. Seine Schale ist dicker und faseriger als die des Hokkaido und wird meist entfernt. Schneide den Kürbis je nach Rezept in Würfel, Spalten, Scheiben oder Streifen.
- Muskatkürbis: Wasche und trockne den Kürbis, teile ihn entlang der Rippen in handliche Spalten und entferne Kerne und Fasern. Die essbare, aber feste Schale wird meist entfernt. Schäle die Spalten mit einem Sparschäler oder Messer und zerkleinere sie nach Bedarf.
- Spaghettikürbis: Wasche und trockne den Kürbis und halbiere ihn je nach Rezept längs oder schneide ihn in dicke Scheiben. Entferne auch hier Kerne und Fasern. Nach dem Garen lässt sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel in spaghettiartige Fasern lösen – Würfel sind daher nicht nötig.
Tipp: Lässt sich der Kürbis nur schwer schneiden, kannst du ihn vorher im Backofen oder in einem Wasserbad vorgaren.
Leckere Rezeptideen mit Kürbis.
Kürbis in Würfel, Spalten oder Scheiben schneiden.
- Für Spalten: Teile die entkernten Hälften längs in schmalere Segmente. Lege die Stücke dabei möglichst auf eine flache Schnittfläche und passe die Breite dem Rezept an.
- Für Scheiben: Schneide die vorbereiteten Hälften oder Viertel quer in Scheiben. Bei einem runden Kürbis entsteht je nach Ausgangsstück eine gebogene Form.
- Für Würfel: Schneide das Kürbisfleisch zunächst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend quer in gleich große Würfel. So garen die Stücke gleichmäßig.
Für Suppen und Pürees reichen größere, gleichmäßige Stücke aus. Für Curry, Eintöpfe oder Pfannengerichte eignen sich mundgerechte Würfel, für Ofengemüse Spalten oder größere Stücke und für Flammkuchen dünne Scheiben oder schmale Spalten.
Muss Kürbis geschält werden?
Das hängt von der Sorte ab: Hokkaido musst du nicht schälen.³ Beim Spaghettikürbis kannst du ebenfalls auf das Schälen verzichten – er wird meist halbiert, gegart und anschließend mit einer Gabel ausgelöst.² Die Schale des Muskatkürbisses ist zwar essbar, bleibt aber lange fest und wird deshalb meist entfernt.² Wie ein Butternutkürbis geschält wird, hängt von Gericht und Zubereitungsart ab.
Fazit: Mit den richtigen Handgriffen gelingt das Kürbisschneiden einfach.
Ein scharfes Messer und ein stabiles, rutschfestes Schneidebrett erleichtern dir das Kürbisschneiden. Ob die Schale dranbleibt und welche Schnittform du wählst, hängt von der Sorte und deinem Rezept ab. Besonders feste Kürbisse lassen sich durch Vorgaren leichter zerteilen. So bereitest du Hokkaido, Butternut und Co. für eine cremige Suppe, ein würziges Curry oder Kürbisspalten aus dem Ofen vor.
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Fußnoten
² Bundeszentrum für Ernährung,
https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/kuerbisse/kuerbisse-vom-einkauf-in-die-kueche
³ Bundeszentrum für Ernährung,
https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/how-to-obst-und-gemuese/how-to-kuerbis