Rinder-Gulasch mit Karotten-Sahne-Mus und gebratenen Champignons

Zutaten für 2 Portionen

Gulasch:

• 4 BIO Karotten
• ½ Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g BIO Rinder-Gulasch
• 20 ml BIO Rapsöl
• 1 TL BACK FAMILY Kakao zum Backen
• Rosmarin
• 50 g BIO Tomatenmark
• 100 ml BADEN Spätburgunder Rotwein
• 1 TL KING`S CROWN Crispy Crunch Chili
• MOSER ROTH Edelbitter-Schokolade
• 2 TL BIO Ahornsirup
• LE GUSTO Grobes Meersalz
• LE GUSTO Paprika Edelsüß
• LE GUSTO  Schwarzer Pfeffer

Karotten-Sahne-Mus:

• 5 BIO Karotten
• 75 g BIO Süßrahmbutter
• 3 g Ingwer
• 100 g BIO Schlagsahne
• LE GUSTO Grobes Meersalz

Gemüsefond:

• Abschnitt und Strunk der Champignons
• Ingwerreste
• Rosmarinstiele
• Sellerie- und Karottenschale
• BIO Gemüsebrühe

Gebratene Pilze:

• 4 Champignons
• 20 ml BIO Olivenöl

Zubereitung

Gulasch:

1. Einen großen Topf erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben, das Rindergulasch darin rundherum kräftig anbraten und die geschälte Zwiebel im Ganzen hinzufügen.
2. Karotten und Sellerie putzen, klein schneiden und zum Fleisch geben, alles bei mittlerer Hitze weiterschmoren lassen. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen, danach das Kakaopulver unterheben und kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, sobald die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist, erneut etwas Rotwein angießen und wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und zwischendurch umrühren.
4. Etwas Gemüsefond angießen und das Gulasch bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen. Crispy Crunch Chili und Ahornsirup unterrühren.
5. Rosmarin sowie die mit der flachen Hand leicht angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Zum Schluss etwas Edelbitter-Schokolade einrühren und darin schmelzen lassen.
6. Alles gründlich vermengen und bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Karotten-Sahne-Mus:

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, anschließend mit der Butter in einen Topf geben und farblos anschwitzen. Sahne und Ingwer hinzufügen und die Möhren darin  garen. Anschließend weitere Sahne angießen, einmal aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und die Masse zum Schluss fein pürieren.

Gemüsefond:

Kleingeschnittenen Sellerie, Möhren- und Champignonabschnitt, Ingwerreste sowie Rosmarinstiele mit Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger Hitze zu einem aromatischen Fond köcheln lassen.

Gebratene Pilze:

Champignons putzen, die Strünke entfernen und Pilze klein schneiden, anschließend in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.

Karotten-Sahne-Mus und Gulasch auf einen Teller geben. Gebratene Champignons darüber und mit Rosmarin garnieren.