Sauerkraut-Salat mit Kidneybohnen und Apfel
Acht pflanzliche Sorten in einer Schüssel. Hält sich zwei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten sogar besser.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 15 min | Kochzeit: 5 min | Gesamtzeit: 30 min (inkl. 10 min Ziehzeit)
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Bio-Sauerkraut
- 1 Dose Rote Kidney Bohnen (255 g)
- 250 g Bio-Broccoli (TK)
- 1 säuerlicher Apfel
- 40 g Bio-Walnusskerne
- ½ rote Zwiebel
- 3 EL Bio-Olivenöl
- 1 EL Bio-Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
- Broccoli in kochendem Salzwasser 4 Min garen, abgießen und kalt abschrecken, damit er bissfest bleibt.
- Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Messer einmal grob durchschneiden – so verhakt es sich später nicht auf der Gabel.
- Kidney Bohnen abgießen und abspülen. Apfel in feine Stifte schneiden, Zwiebel in dünne Ringe.
- Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Sauerkraut, Bohnen, Broccoli, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und 10 Min ziehen lassen.
- Walnüsse grob hacken, kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten und zusammen mit der Petersilie über den Salat geben.
Restehack: Reste mit Gemüsebrühe aufgießen, 10 Min köcheln lassen und mit etwas Olivenöl abschmecken – daraus wird eine sättigende Krautsuppe für den nächsten Abend.
