Cremige Kimchi-Nudeln mit Erbsen und Cashews
Sechs pflanzliche Sorten in einem Topf. Die Sauce kommt ganz ohne Sahne aus – gemixt aus Cashews und Nudelwasser.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 15 min | Gesamtzeit: 25 min
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Bandnudeln
- 80 g Bio-Cashew Bruch
- 150 g Bio-Kimchi, Mild
- 150 g Bio-Junge Erbsen (TK)
- 100 g Bio-Blattspinat (TK)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Bio-Olivenöl
- 1 TL Bio-Apfelessig
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 20 g Cashew Bruch in einer Pfanne ohne Öl 2 – 3 Min goldbraun rösten und beiseitestellen – das ist später das Topping.
- Die restlichen 60 g Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Min ziehen lassen.
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Erbsen und Blattspinat für die letzten 4 Min mit ins Nudelwasser geben. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser abschöpfen.
- Cashews abgießen und mit 150 ml vom heißen Nudelwasser, Apfelessig, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt mixen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Olivenöl im leeren Nudeltopf erhitzen, Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln 1 Min anschwitzen.
- Nudeln, Erbsen und Spinat zurück in den Topf geben, Cashewsauce zugeben und alles durchschwenken. Ist es zu fest, löffelweise Nudelwasser nachgeben.
- Topf vom Herd nehmen und den Kimchi erst jetzt unterheben – so bleibt er knackig. Mit gerösteten Cashews und den restlichen Frühlingszwiebeln servieren.
