Süßkartoffel-Kumpir mit Koriander-Salsa
Perfekt als Vorspeise oder vegetarisches Grillgericht – die Süßkartoffel-Kumpir sind ein farbenfroher Hingucker zum Barbecue und werden auch Fleischesser überzeugen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
60 min
Gesamtzeit
75 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 4 mittlere Süßkartoffeln (je ca. 350 g)
- CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- Salz
- 1 Dose KING’S CROWN Kidneybohnen
- 1 Dose KING’S CROWN Sonnenmais
- 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 2 Tomaten
- 2 TL GUT BIO Gewürzspezialität: Koriander
- 1 TL LE GUSTO Zimt, gemahlen
- 2 TL LE GUSTO Paprika, rosenscharf
- 1 grüne Chilischote
- 1 Zwiebel
- 1 Päckchen Koriander (frisch)
- 1 Limette
- 125 g CUCINA NOBILE Mozzarella
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Die Süßkartoffeln in Alufolie einwickeln und auf dem vorgeheizten Grill über direkter Hitze ca. 60 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
- Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und vermischen. Den Knoblauch schälen, pressen und zu den Bohnen geben. Die Tomaten waschen, würfeln und dazugeben. 2 EL Olivenöl, Koriander-, Zimt- und Paprikapulver untermischen. Kräftig mit Salz abschmecken.
- Die Chilischote waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Koriander hacken. Die Limette auspressen und den Saft mit Chili, Zwiebel und Koriander vermischen und etwas ziehen lassen.
- Mit einem Messer prüfen, ob die Süßkartoffeln weich sind. Die fertigen Süßkartoffeln einmal längs aufschneiden und etwas aufdrücken.
- Den Mozzarella abtropfen lassen, mit den Fingern zerzupfen und in die heißen Süßkartoffeln geben. Die Bohnen-Mais-Mischung darauf verteilen und mit der Koriander-Salsa garniert servieren.
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