Olivenölkuchen mit Pfirsich und Frischkäsecreme
Hol dir die Sonne an den Kaffeetisch! Dieser Olivenölkuchen mit Pfirsich und Frischkäse schmeckt wie eine italienische Sommerbrise. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
80 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 12 Portionen
- 1.700 g reife Pfirsiche oder Plattpfirsiche
- 115 ml CANTINELLE Native Olivenöl extra
- 2–3 EL GOLDÄHREN Paniermehl
- 3 LANDFREUDE Eier
- 400 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g GOLDÄHREN Weizenmehl Type 405
- 1 TL BACK FAMILY Backpulver
- 1 EL MILSANI Deutsche Markenbutter
- 1 ½ GUT BIO Zitronen
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
- 300 g HOFBURGER Frischkäse
- 1 EL MILSANI Schlagsahne
- 1 EL GOLDLAND Honig
Zubereitung
- Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.
- Eine Springform (Ø 24 cm) mit 1 EL Olivenöl einstreichen und mit dem Paniermehl bestreuen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen, danach langsam 100 ml Olivenöl einfließen lassen und dabei weiterschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach mit dem Eischnee gleichmäßig unter den Öl-Teig heben. Den Teig in die Backform füllen.
- Etwa ⅓ der Pfirsiche auf den Teig legen, 50 g Zucker darüberstreuen und mit kleinen Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf unterer Schiene 35–40 Minuten backen.
- Währenddessen die restlichen Pfirsiche grob zerschneiden. 1 Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Pfirsiche mit 500 ml Wasser, dem Zitronensaft und Abrieb sowie dem Rosmarin vermischen und in einem Topf 20 Minuten kochen. Den Rosmarin entfernen, alles pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch passieren.
- Den so entstandenen Pfirsichsaft mit 200 g Zucker 10 Minuten sprudelnd zu einem Pfirsichsirup einkochen lassen. Den Sirup noch heiß in eine ausgekochte Flasche füllen.
- Den Frischkäse mit der Sahne, dem Saft ½ Zitrone und dem Honig glatt rühren. Zum lauwarmen Kuchen mit einem Schuss Pfirsichsirup servieren.
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