Dry aged Rumpsteak mit grünem Spargel und Parmesankartoffeln
Der ideale Hauptgang für eine etwas festliche Mahlzeit: Dry aged Rumpsteak mit grünem Spargel und Parmesankartoffeln. Die Speise ist nach diesem Rezept leicht nachzumachen und wird jeden mit dem fantastischen Geschmack überzeugen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
50 min
Gesamtzeit
70 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Für das Rumpsteak:
- 4 BBQ Rumpsteak, dry aged à 300 g
- 4 TL Bellasan® Raps Vitalöl
- 4 EL Knoblauchzehen
- 2 TL MILSANI Butter
- Für die Parmesankartoffeln:
- 200 g CUCINA® Parmigiano Reggiano
- 1 g Knoblauchzehe
- 1 EL LE GUSTO Paprika, edelsüß
- 50 ml Bellasan® Raps Vitalöl
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Prise Für den Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Datteltomaten
- 2 TL MILSANI Butter
- 1 Orange
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll Petersilie
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
Zubereitung
- Für die Parmesankartoffeln den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit dem Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer vermengen und mit einem guten Schuss Öl zu einer cremigen Paste verrühren. Die Kartoffeln waschen, in grobe Stücke schneiden und mit der Parmesanmasse vermengen. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldgelb backen. Die Kartoffeln gelegentlich wenden und gegebenenfalls überschüssiges Fett abschöpfen.
- Vom Spargel die unteren, holzigen Enden etwa 1-2 cm entfernen. Die Datteltomaten halbieren.
- Den Spargel in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten und die Tomaten zugeben. Mit dem Saft der Orange ablöschen und stark einkochen, anschließend mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit fein geschnittener Petersilie verfeinern.
- In der Zwischenzeit die Rumpsteaks mit Salz würzen und in dem Öl 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Nach dem Wenden angedrückten Knoblauch sowie die Butter zugeben. Ab und an mit dem entstandenen Sud die Steaks übergießen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks mit Alufolie zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit grünem Spargel und den Parmesankartoffeln servieren.
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