Champignonsuppe mit Walnüssen
Die perfekte Vorspeise für kalte Tage: Die cremige Champignonsuppe wärmt von innen und schmeckt dazu herrlich aromatisch. Zum Rezept
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
60 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg weiße Champignons
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 60 g MILSANI Deutsche Markenbutter
- 100 g FARMER NATURALS Walnusskerne
- 150 ml trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio delle Venezie
- 1 l LE GUSTO Gemüsebrühe
- 200 ml MILSANI Schlagsahne
- 1 NATURLAND Bio-Zitrone
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL GOLDÄHREN Speisestärke
- 2 Zweige Petersilie
- Bauernbrot als Beilage
Zubereitung
- Die Champignons putzen, zwei Stück für die Deko beiseitelegen, und die übrigen in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Die Pilze, den Knoblauch und die Schalotten zusammen mit dem Lorbeerblatt und 25 g Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze 10 Minuten glasig anschwitzen, ohne es zu rösten.
- Die Walnüsse auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) 10–15 Minuten rösten.
- Die angeschwitzten Pilze mit Weißwein ablöschen, mit der Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Langsam die Sahne zugießen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Währenddessen die Bio-Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. Die Zitronenschale und die gerösteten Walnüsse (ein paar für die Deko beiseitelegen) in die Suppe geben. Das Lorbeerblatt entfernen und alles gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, in einem Topf aufkochen lassen und mit der Speisestärke binden.
- Die restlichen Pilze in Scheiben schneiden und in den übrigen 15 g Butter kurz anrösten.
- Die Suppe mit 2 EL kalter Butter schaumig aufmixen und mit Pilzen, Nüssen, gehackter Petersilie und etwas Bauernbrot servieren.
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