Spaghetti mit Sauce Bolognese und Parmesanschaum
Gesamtzeit
min
Leich
Zutaten für Portionen
- Für die Bolognese:
- 10 frische Tomaten
- 400 ml Bio-Tomatensaft
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tafeln Lauch
- 2 Bio-Möhren
- 400 g Rinderhackfleisch
- 3–4 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Chiliflocken aus der Gewürzmühle, alternativ: Paprikagewürz scharf
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Zucker
- 5 TL Butter
- Kresse zum Garnieren
- Für die Nudeln:
- 500 g Spaghetti
- 100 ml klare Brühe im Glas, Sorte: Hühnerbrühe
- 1 TL Butter
- Für den Parmesanschaum:
- 250 g Kartoffelpüree
- 200 g Parmesan
- 150 g geschlagene Sahne
Zubereitung
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch bis auf 1 Tomate in Würfel schneiden und mit dem Tomatensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise zu einem Sugo köcheln lassen. Die übrige Tomate in schmale Filets schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
- Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. Den Lauch längs einschneiden, putzen, waschen, die Möhren putzen, schälen und beides in feine Würfel schneiden.
- Das Rinderhackfleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in einer großen Pfanne im heißen Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Tomatensugo ablöschen und alles zusammen etwa 20 Minuten einkochen.
- Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen abzupfen, ⅔ davon fein schneiden und zur Bolognese geben. Diese abschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker abschmecken und die kalte Butter in Flöckchen unterrühren.
- Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Geflügelbrühe und die Butter zu einer Liaison reduzieren und die abgetropften Nudeln darin schwenken.
- Das Kartoffelpüree heiß anrühren und den Parmesan unterheben. Die geschlagene Sahne unterrühren, bis das Püree flüssig ist, die Masse noch einmal abschmecken und dann in die Espumaflasche umfüllen.
- Zum Servieren etwas Bolognese in die Mitte tiefer Teller füllen, ein Spaghettinest darauf anrichten, Parmesanschaum darauf verteilen und das Ganze mit reichlich Kresse garniert servieren.
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