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Zutaten für

  • Für die Kräuter-Senf-Sauce:
  • 3 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 500 g Sahne
  • Saft von 1 Limette
  • 3–4 EL Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • je 1 EL gehackte Petersilie & Schnittlauch
  • Für die Lasagne:
  • 500 g Blattspinat
  • 3 Schalotten
  • 12 Lasagneplatten
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • 600 g Lachsfilet ohne Haut
  • Garnitur nach Wahl
  • Für den Salat:
  • 200 ml Brühe
  • 100 ml Essig
  • 40 g Zucker
  • 75 g Senf
  • 50 g Mayonnaise
  • 50 g Joghurt
  • 50 g Kirschtomaten
  • 500 ml Öl
  • gemischte Salate der Saison
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und reduzieren. Mit der Sahne auffüllen und pürieren. Die Sauce mit Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Kräuter dazugeben.
  2. Den Spinat von den Stielen befreien und sehr gründlich waschen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Lasagneplatten vorkochen.
  3. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Spinat und Schalotten darin anschwitzen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Den Lachs in 2 cm große Würfel scheiden.
  4. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine tiefe ofenfeste Form einfetten, zuerst Lasagneplatten hineinlegen, darauf den Spinat, Lachs und die Kräuter-Senf-Sauce verteilen. Schichtweise so fortfahren. Zuletzt die Lasagne mit der restlichen Sauce übergießen und im heißen Ofen für 25 Min. backen.
  5. Für den Salat: Alle Zutaten, bis auf das Öl und die Tomaten, in einem hohen Rührbecher gut durchmixen. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas mehr Zucker abschmecken.
  6. Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Salat und Dressing vorsichtig mischen.
  7. Kirschtomaten halbieren, mit etwas Puderzucker bestreuen, leicht salzen und auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 100 °C Umluft für ca. 20-30 Min. geben. Abkühlen lassen und in den Salat geben.
  8. Lasagne und Salat auf Teller verteilen und mit Garnitur nach Wahl servieren.

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