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      5. Burger grillen

      Saftige Burger grillen.

      So gelingt der perfekte Burger vom Rost.

      Eine Person grillt Burger-Patties auf einem Kontaktgrill. Senf, Ketchup und geschnittene Zwiebeln liegen bereit.

      Eine Person grillt Burger-Patties auf einem Kontaktgrill. Senf, Ketchup und geschnittene Zwiebeln liegen bereit.

      Die Grillsaison ist lang: Neben Bratwurst, Steak und Gemüse-Spießen möchten wir mit saftigen und üppig belegten Burgern für Abwechslung sorgen. Ob klassischer Cheeseburger, BBQ-Burger oder eine ungewöhnliche Eigenkreation: Burger grillen ist perfekt für größere Runden oder ein Abendessen im Freien. Welches Fleisch sich zum Burger grillen eignet, wie es vorbereitet und gegrillt wird, erfährst du hier.


      Ein ungebratenes Burger-Patty, Tomatenscheiben, Käse, Salat und Brötchen liegen auf einem Tisch.

      Ein ungebratenes Burger-Patty, Tomatenscheiben, Käse, Salat und Brötchen liegen auf einem Tisch.

      Das Fleisch eignet sich zum Burger grillen.

      Die Basis für einen richtig leckeren Burger vom Grill ist das Patty in der Mitte. Knusprig gegrillt und doch saftig soll es sein, gut gewürzt mit Pfeffer, Salz und aromatischen Gewürzen, die zum Gesamtgeschmack deines Burgers passen. Bei der Fleisch-Wahl hast du viele Möglichkeiten: Ob klassisches Hackfleisch aus Rindfleisch oder aus Schweinefleisch, Lamm, Geflügel oder sogar Wild in deine Burger-Patties kommt, ist deinem Geschmack überlassen.

      Entscheidend ist vielmehr, dass das gewählte Hackfleisch eine gewisse Menge an Fett enthält, damit die Patties auch beim Grillen saftig bleiben und ihren Geschmack bewahren. Idealerweise sollte das Fleisch einen Fettanteil von etwa 20 Prozent enthalten. Zu mageres Fleisch kann dazu führen, dass das Burger-Patty auf dem Grill oder in der Pfanne austrocknet und hart wird. Der Fettgehalt sorgt beim Garen für eine aromatische Kruste und verleiht dem Patty im Inneren eine zarte Konsistenz. Das gilt auch beim Fisch grillen. Wenn du einen Fisch-Burger grillen möchtest, dann verwende am besten fettreiche Arten wie Lachs, Dorade oder Wolfsbarsch.

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      Veggie-Burger: Mit Avocado und Spiegelei

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      Burger Grillen: Die Zubereitung der Patties.

      Der Rindfleisch-Burger ist ein beliebter Klassiker. Aber es gibt viele weitere Möglichkeiten für deine Burger-Bulletten oder Burger-Patties. Wie viel Fleisch du benötigst, wie ein Patty geformt wird und wann der richtige Zeitpunkt für Gewürze ist, erfährst du hier.

      Burger-Zutaten wie rohe Patties, Sesambrötchen, Käse, Gurken, Zwiebeln und Ketchup liegen auf einem Tisch.

      Wieviel Gramm Fleisch für einen Patty?

      Die Menge an Hackfleisch, die du für deinen Burger-Patty benötigst, hängt von deinen persönlichen Vorlieben und der Größe des Brötchens, auch Burger-Bun genannt, ab. Üblicherweise liegt die Portionsgröße Hackfleisch eines Standard-Burgers bei etwa 150–180 Gramm. Das sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Brötchen, Patty und den übrigen Zutaten. Möchtest du einen größeren und dickeren Burger genießen, verwende bis zu 225 Gramm Fleisch pro Patty. Für Mini-Burger zum Grillen oder als Teil eines Menüs mit mehreren Gängen, eignen sich auch leichtere Patties von etwa 100 Gramm.

      Eine Person formt mit den Händen aus Hackfleisch Burger-Patties.

      Burger Patties zum Grillen richtig formen.

      Um deine Burger-Patties vor dem Grillen perfekt zu formen, nimm eine abgewogene Portion Hackfleisch und rolle das Fleisch mit angefeuchteten Händen zuerst zu einer Kugel. Drücke die Fleischkugel zwischen deinen Händen oder mit Hilfe einer Burgerpresse flach, bis das Patty die gewünschte Dicke und Größe hat. Da sich das Fleisch beim Grillen immer ein wenig zusammenzieht, sollte das Patty etwas größer als das Burger-Bun sein. Achte darauf, dass deine Patties alle möglichst gleich dick sind, damit sie beim Burger grillen auch zeitgleich fertig werden. Bewahre die Patties bis zum Grillen kühl auf. Das ist nicht nur wichtig für die Lebensmittelsicherheit – sie behalten so beim Grillen auch besser ihre Form.

      Unser Tipp: Drücke vor dem Grillen eine leichte Vertiefung in die Mitte von jedem Patty. So verhinderst du, dass sich das Burger-Patty auf dem Grill wölbt.

      Bei Burgern wird die Fleischmasse vor dem Formen nicht gewürzt.

      Eine Person würzt vier geöffnet daliegende Burger mit Barbecue-Sauce.

      Gewürze: Wann du die Burger-Patties würzen solltest.

      Anders als etwa bei Frikadellen wird bei Burgern die Fleischmasse vor dem Formen nicht gewürzt. Das soll einerseits den unverfälschten Fleischgeschmack des Burger-Patty erhalten und außerdem verhindern, dass das Salz dem Patty vor dem Grillen zu viel Flüssigkeit entzieht. Wenn du deine Burger aber zeitnah auf den Grill legst, dann kannst du gerne etwas Salz und Pfeffer auf das Patty geben. Eine alternative Methode ist das Würzen in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen. Neben Salz und Pfeffer passen auch brauner Zucker, Paprika- oder Knoblauchpulver. Durch Burger-Saucen wie BBQ-Sauce, Mayonnaise, Ketchup oder Senf und beim Cheeseburger auch den Käse bringst du anschließend Würze und den ganz individuellen Geschmack auf deinen Burger.

      Rotkohl-Burger

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      Gesamtzeit 40 min
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      AMERIKA - Hamburger Grundrezept

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      Country-Burger

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      Gegrillte Garnelen-Burger mit Limettenmayo

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      Grill-Cheeseburger mit Rindfleisch und Senf-Mayo-Sauce

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      Burger mit Chili-Kirsch-Mayonnaise

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      Schwarzwald-Burger

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      Wagyu-Burger mit feuriger Guacamole und Kartoffelchips

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      Burger-Quesadillas mit Rinderhack und Cheddar

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      Cheeseburger-Sandwich

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      Fischburger

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      Burger grillen: So klappt es auf dem Rost.

      Die Burger-Patties sind vorbereitet: Jetzt wird das Feuer entfacht. Hier findest du alle Infos über die geeignete Grill-Variante, die benötigte Temperatur und die richtige Technik beim Grillen. Los geht’s!

      Gegrillte Burger-Patties auf einem Teller, daneben liegen Salat, Tomaten, Brötchen und Messer auf einer Küchenarbeitsplatte.

      Burger auf dem Gasgrill, dem Elektrogrill oder mit Holzkohle grillen.

      Im Grunde spielt es für das Gelingen keine herausragende Rolle, ob du deinen Burger auf einem Gasgrill, einem Elektrogrill oder mit Holzkohle grillst. Dennoch hat jede Grillmethode ihre eigenen spezifischen Merkmale und Vorteile. Während ein Holzkohlengrill deinem Burger das typische Raucharoma verleiht und sehr hohe Temperaturen erreicht, die für eine schöne Kruste sorgen, ist es hier jedoch schwieriger die Hitze zu kontrollieren. Ein Gasgrill erzeugt kein Raucharoma, jedoch lässt er sich einfach, schnell aufheizen und präzise regulieren. Das hilft dabei, gleichmäßig zu grillen. Dasselbe gilt für einen Elektrogrill, der zwar weniger heiß wird, aber oft auch platzsparend und zudem auch für Innenräume geeignet ist.

      Ein Burger, mit Käse, Salat, Gurken und Röstzwiebeln belegt, liegt auf einem Teller. Daneben Brötchen, Käsescheiben und Sauce.

      Burger vom Grill: Temperaturen und Grillzeiten.

      Außen knusprig kross gegrillt und im Inneren saftig, so sollte der perfekte Burger-Patty sein. Damit das Fleisch eine leckere Grill-Kruste entwickeln kann, benötigst du beim Burger grillen Temperaturen von 200–250 °C. Die optimale Grillzeit und die richtige Temperatur für die Burger-Patties hängen von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Dicke der Patties, der Art des Fleisches, deinem bevorzugten Gargrad, der Art des Grills und sogar der Außentemperatur.

      In unserer Tabelle kannst die ungefähren Garzeiten, die Kerntemperatur und den Gargrad für deinen Burger-Patty ablesen. Diese Werte beziehen sich auf Burger-Patties, die etwa 2,5 cm dick sind.

      Ein Burger, mit Käse, Salat, Gurken und Röstzwiebeln belegt, liegt auf einem Teller. Daneben Brötchen, Käsescheiben und Sauce.

      Gargrad Garzeit pro Seite Kerntemperatur
      Rare 2–3 min 49–52° C
      Medium Rare 3–4 min 55–60° C
      Medium 4–5 min 60–65° C
      Medium Well 5–6 min 65–69° C
      Well Done 6–7 min > 70° C

      Eine Person wendet mit einem Spatel Burger-Patties auf einem Grillrost, darunter schießen kleine Flammen hoch.

      So klebt der Burger nicht am Grill fest.

      Um zu verhindern, dass deine Burger-Patties beim Grillen am Rost festkleben, achte vor allem auf einen sauberen Grillrost. Eine ordentliche Reinigung mit einer Grillbürste entfernt alte Rückstände und verhindert ein Anhaften. Reibe das Gitter außerdem mit einem hocherhitzbaren Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl ein. Wichtig auch beim Burger-Patties grillen: Heize den Grill gut auf. Die Hitze trägt zur Bildung einer Kruste bei. Lege die Burger-Patties auf und lasse sie garen, bis sie sich von selbst lösen – zu frühes Wenden kann zum Anhaften führen.


      Nahaufnahme eines Burgers, der mit einer Scheibe Käse belegt wird.

      Burger-Buns und Saucen für deinen Grill-Burger.

      Das Patty ist das Herzstück des Burgers. Aber die ganz besondere individuelle Note deines Burgers erreichst du durch weitere Komponenten wie Saucen, Burgerbrötchen, Käse, Gemüse oder sogar Früchte. Ein schnelles Rezept für eine klassische Burger-Sauce: Verrühre etwas Ketchup und Mayonnaise sowie Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprikapulver und braunen Zucker. Du bist experimentierfreudig? Dann probiere auch ungewöhnliche Kombinationen aus Wasabi, Mayonnaise und Limette oder eine scharf-fruchtige Mango-Chili-Sauce.

      Bei einem Cheeseburger ist die Auswahl der möglichen Käse-Sorten groß. Wähle Käse-Sorten, die gut schmelzen, wie Gouda-Scheiben, Emmentaler, Mozzarella oder Cheddar. Außergewöhnlich und nussig-aromatisch wird es, wenn du Blauschimmelkäse oder auch Camembert verwendest. Lege die Scheiben in den letzten Minuten des Grillens auf deinen Burger-Patty und lasse den Käse etwas anschmelzen.

      In der Zwischenzeit wärmst du die aufgeschnittenen Burger-Buns auf. Lege sie dafür für 1–2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost. Toppe deinen Burger vom Grill mit frischem Salat, Tomaten, Gurken oder auch leckerem Grillgemüse – fertig ist deine ganz persönliche Burger-Kreation.

      Nahaufnahme eines Burgers, der mit einer Scheibe Käse belegt wird.

      KING'S CROWN Feine Gewürzgurken 290 g, Silberzwiebeln

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      BBQ Laugen Brioche-Burger-Buns 300 g

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      BBQ Brioche Burger Buns Sesam 300 g

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      GOLDÄHREN Hamburger-Brötchen 300 g

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      BBQ Grillsauce Squeeze 300 ml, Steak

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