Vegane Champignon-Tomaten-Quiche
Vegantastisch: Die Champignon-Tomaten-Quiche kommt ganz ohne Ei aus. Die getrockneten Tomaten sorgen für mediterranes Flair. Der Räuchertofu bringt die gewünschte Konsistenz. Zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Goldähren Qualitäts-Weizenmehl Type 405
- GUT bio Natives Olivenöl extra
- Salz
- 400 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
- 50 g CUCINA getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
- Le Gusto Pfeffer
- 250 g Mein Veggie Tag Bio Räuchertofu
- 150 ml GUT bio Mandeldrink
- 1 EL Goldähren Speisestärke
- Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
- Bio-Gewürzspezialität Curry
- 50 g Sweet Valley Pinienkerne
Zubereitung
- Das Mehl, 5 EL Olivenöl, 5 EL kaltes Wasser und ½ TL Salz zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Die Pilze putzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
- Die Pilze zusammen mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Tofu würfeln. Den Mandeldrink und die Stärke verrühren und zusammen mit dem Tofu pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Currypulver abschmecken.
- Den Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform (ca. 25 cm Durchmesser) legen. Mit der Gabel gleichmäßig in den Teig stechen.
- Die Pilze, die Petersilie und den Tofu-Mix vermischen und in die Form geben. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30-40 Minuten backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit die Pinienkerne drüberstreuen und zu Ende backen.