Name: Chicken Tempura mit Cole-Minz-Slaw – #WieEinGourmet
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: Für den Tempurateig:; 150 g GOLDÄHREN Weizenmehl; 3 EL GOLDÄHREN Speisestärke, + etwas zum Bestäuben; 0.5 TL CUCINA NOBILE Salz; 1 Packung BACK FAMILY Backpulver; 1 GUT BIO Bio-Eier, Größe M; 250 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure, eiskalt; Für das Hähnchen:; 600 g GUT BIO Bio-Hähnchenschenkel; 1 EL ASIA GREEN GARDEN Curry-Paste, gelb; 2 EL ASIA GREEN GARDEN Erdnussöl; 1 TL DIADEM Raffinade Zucker; 0.5 GUT BIO Bio Fairtrade Limette; 4 EL Wasser; BELLASAN Natives Rapsöl, zum Frittieren; LE GUSTO Pfeffer, schwarz; Für den Cole-Minz-Slaw:; 300 g Weißkohl; 0.5 Bund Minze; 0.5 Bund Koriander; 1 Chilischote, rot; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; CUCINA NOBILE Salz; 1 EL ASIA GREEN GARDEN Curry-Paste; 4 EL ASIA GREEN GARDEN Erdnussöl; 0.5 GUT BIO Bio Fairtrade Limette; DIADEM Raffinade Zucker; LE GUSTO Pfeffer; 100 g GUT BIO Bio-junge-Erbsen, TK

Chicken Tempura mit Cole-Minz-Slaw – #WieEinGourmet

Zum Rezept

Zubereitungszeit

40 min

Gesamtzeit

40 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für den Tempurateig:
150 g GOLDÄHREN Weizenmehl
3 EL GOLDÄHREN Speisestärke, + etwas zum Bestäuben
0,5 TL CUCINA NOBILE Salz
1 Packung BACK FAMILY Backpulver
1 GUT BIO Bio-Eier, Größe M
250 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure, eiskalt
Für das Hähnchen:
600 g GUT BIO Bio-Hähnchenschenkel
1 EL ASIA GREEN GARDEN Curry-Paste, gelb
2 EL ASIA GREEN GARDEN Erdnussöl
1 TL DIADEM Raffinade Zucker
0,5 GUT BIO Bio Fairtrade Limette
4 EL Wasser
BELLASAN Natives Rapsöl, zum Frittieren
LE GUSTO Pfeffer, schwarz
Für den Cole-Minz-Slaw:
300 g Weißkohl
0,5 Bund Minze
0,5 Bund Koriander
1 Chilischote, rot
3 Stangen Frühlingszwiebeln
CUCINA NOBILE Salz
1 EL ASIA GREEN GARDEN Curry-Paste
4 EL ASIA GREEN GARDEN Erdnussöl
0,5 GUT BIO Bio Fairtrade Limette
DIADEM Raffinade Zucker
LE GUSTO Pfeffer
100 g GUT BIO Bio-junge-Erbsen, TK

Zubereitung

Für den Tempurateig Mehl, Stärke, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Ei zugeben und mit sehr kaltem Mineralwasser verrühren. Der Teig darf noch Klümpchen haben. Die restlichen Zutaten unterheben und Teig gekühlt für ca. 20 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit Hähnchenschenkel vom Knochen lösen und das Hähnchenfleisch in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Limette auspressen. In einer Schüssel Currypaste, Erdnussöl, Zucker, Limettensaft und Wasser glattrühren. Geschnittenes Hähnchenfleisch darin marinieren und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Für den Cole-Minz-Slaw Weißkohl, Minze, Koriander, Chili und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Weißkohl dünn hobeln und in gesalzenem Eiswasser einlegen. Minze und Koriander zupfen und kleinschneiden. Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Currypaste mit dem Saft der Limette und Erdnussöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Weißkohl ordentlich mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Kohl mit dem vorbereiteten Gemüse, Kräutern, Erbsen und der Vinaigrette vermengen.
Ausreichend Rapsöl zum Frittieren in einem breiten Topf mit höherem Rand erhitzen. Marinierte Hähnchenteile in Speisestärke wenden, gut abstauben und durch den Tempurateig ziehen. Hähnchenteile ca. 3 Min. in heißem Rapsöl frittieren und anschließend ordentlich abtropfen lassen. Frittierte Hähnchenteile für eine sehr knusprige Kruste nochmals ca. 2 Min. frittieren, abtropfen lassen und mit Cole-Minz-Slaw servieren.

Hinweis

Für ein intensiveres Aroma, lässt man das Fleisch über Nacht marinieren.