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Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Norwegisches Lachsfilet
  • 200 g GUT BIO Möhren
  • 200 g Lauch
  • 100 g Sellerie
  • 3 Stiele frischer Basilikum
  • 8 Scheiben MÜHLENGOLD® Knäckebrot, Sorte: Sesam
  • 2 LANDFREUDE Eier
  • 2 EL MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • 350 g CUCINA® Spaghetti
  • 4 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • etwas MARIO COLLINA® Pinot Grigio Valdadige DOC

Zubereitung

  1. Gemüse schälen, waschen und in Streifen schneiden. Basilikum kalt abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Gemüsestreifen in gut gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen, in eiskaltem Wasser abschrecken und dann abtropfen lassen. Knäckebrot nicht ganz fein zermahlen und in eine Schüssel geben.
  2. Eier aufschlagen und in einer Schüssel gut verrühren. Mehl in eine weitere Schüssel geben. Lachsfilet unter fließend kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen und in vier gleich große Portionen schneiden. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Sesambröseln wenden. Panade leicht andrücken. Kurz beiseite stellen. Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
  3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Lachsportionen darin bei mittlerer Hitze 7−8 Minuten rundherum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das restliche Olivenöl in der Fischpfanne erhitzen und Gemüsestreifen darin anschwitzen, die abgetropften Spaghetti dazugeben und behutsam mit den Gemüsestreifen vermengen.
  4. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsenudeln zusammen mit dem gebratenen Lachsfilet anrichten und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Hinweis

  • Mit einem sommerlichen Weiß- oder Roséwein (z.B. VIÑA DEL ASADOR Rioja DOCa Rosado) servieren. Zum Ablöschen auch gern den Roséwein nehmen.

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