Orangen-Oliven-Salat mit Cashewkernen
Fruchtig, herzhaft und ein bisschen scharf: Bei diesem Orangen-Oliven-Salat mit knackigen Cashewkernen und knusprigen Vollkorn-Croûtons kommt alles zusammen was das Gourmet-Herz begehrt. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
10 min
Gesamtzeit
40 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g frische Peperoni
- 6 Knoblauchzehen
- 1 TL LE GUSTO Garam Masala
- ½ TL Salz
- 2 GUT BIO Limetten
- 180 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 4 Orangen
- 25 g FARMER NATURALS Cashewkerne
- 3 Scheiben GOLDÄHRN Kerniges Roggenvollkornbrot
- 1 Bund Koriander
- 50 g KING’S CROWN grüne und schwarze Oliven
- 2 Zweige Bio-Topfkräuter Basilikum
- 400 g LYTTOS weiße Riesenbohnen in Vinaigrette oder KING’S CROWN Kidneybohnen
- 2 Avocados
- LE GUSTO Pfeffer
Zubereitung
- Für das scharfe Dressing die Peperoni waschen und die Enden entfernen. Den Knoblauch schälen. Peperoni, Knoblauch, Garam Masala, Salz, Saft von 1 Limette und 75 ml Olivenöl fein mixen. Alles in ein Schraubglas füllen.
- Die Schale von den Orangen schneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft dabei auffangen. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann zur Seite stellen. Das Brot würfeln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Diese mit dem restlichen Olivenöl fein pürieren.
- Die Orangenstücke mit Oliven, Orangensaft, Saft der zweiten Limette, 1 EL scharfem Dressing, Nüssen und Blättern vom Basilikum vermengen. Die weißen Bohnen untermischen.
- Die Avocados schälen, halbieren, die Steine entfernen und in einer Grillpfanne mit etwas Öl vorsichtig auf der flachen Seite grillen. Zum Salat servieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Korianderöl begießen. Die Vollkorn-Croûtons darübergeben.
Gib als Erstes eine Rezeptbewertung ab
