Gefüllte Aubergine mit Couscous
Entdecke die aromatische Welt des Orients: Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous auf nussigem Tomatenspiegel. Zum Rezept
Zubereitungszeit
35 min
Kochzeit
65 min
Gesamtzeit
100 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 275 ml RIO D’ORO Orangensaft
- ½ TL LE GUSTO Zimt
- 1 TL LE GUSTO Kurkuma
- LE GUSTO Baharat
- 150 g SCHNEEKOPPE Couscous
- 40 g FARMER NATURALS Soft-Aprikosen
- 75 g FARMER Cashewkerne, geröstet und gesalzen
- 30 g FARMER Pistazien
- 6 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie
- 6 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 4 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
- 400 g KING’S CROWN Tomaten fein gehackt
- 200 g MILSANI Naturjoghurt
Zubereitung
- Den Orangensaft mit Zimt, Kurkuma und Baharat aufkochen. Vom Herd nehmen und den Couscous unterrühren. Abgedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesaugt ist, den Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Die Cashews und die Pistazien grob hacken. Die Petersilienblätter waschen, abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit den Aprikosen, den Cashews, Pistazien und 2 EL Öl unter den Couscous mischen und kräftig mit dem Salz würzen.
- Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen.
- Das Fruchtfleisch grob hacken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem gewürfelten Auberginenfruchtfleisch in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl und Baharat ca. 2 Minuten anbraten. Die Brühe und die gehackten Tomaten zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen.
- 4 der Auberginenhälften auf die Tomatensauce setzen und innen mit Salz würzen. Die Auberginenhälften mit dem Couscous füllen und mit jeweils einer zweiten Auberginenhälfte bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.
- Die restliche Petersilie mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebackenen Auberginen servieren.