Zucchini-Kartoffel-Puffer mit veganer Aioli
Jetzt ist Knusperzeit: Diese Zucchini-Kartoffelpuffer sind aus rein pflanzlichen Zutaten zubereitet und harmonieren ganz besonders gut mit der veganen Aioli. Zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Zucchini
- Salz
- 500 g Kartoffeln
- 4 EL GUT BIO Dinkelmehl Type 630
- 1 TL ALL SEASONS Dill (TK)
- 1 Handvoll Bio-Topfkräuter Petersilie
- LE GUSTO Pfeffer
- ¼ TL LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
- 140 ml GUT BIO Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 50 ml Sojadrink oder GUT BIO Haferdrink
- 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- ½ NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
- 1 TL ALL SEASONS Schnittlauch
- etwas Schnittlauch
- etwas Petersilie
- Salz
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und grob raspeln, salzen, das Wasser herausdrücken und abgießen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
- Die gepellten Kartoffeln zu den Zucchini raspeln. Das Mehl und etwas Dill zufügen. Die Petersilie fein hacken, 1 EL beiseitelegen und den Rest in die Zucchini-Kartoffelmischung geben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Masse zu Puffern formen, flachdrücken und in einer gut beschichteten Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl scharf anbraten, bis sie leicht bräunlich sind.
- Für die Aioli den lauwarmen Sojadrink mit einer Knoblauchzehe in ein schmales Gefäß geben und cremig pürieren. Dabei 120 ml Sonnenblumenöl langsam hinzufügen und salzen. Die Zitrone auspressen und 1 Spritzer hinzufügen. Mit etwas Schnittlauch und Petersilie abschmecken.
- Die Zucchini-Kartoffelpuffer mit der Aioli servieren.