Zitronen-Kabeljau mit Wermut-Butter
Heiß und zart – so kommt der Zitronen-Kabeljau vom Grill auf den Tisch. Als Beilage gibt es gebratenem Fenchel und als I-Tüpfelchen aromatische Wermut-Butter. Zum Rezept
Zubereitungszeit
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
65 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 4 GOLDEN SEAFOOD Kabeljau-Rückenfilets
- 3 TL Fischgewürz
- 1 GUT BIO Bio-Zitrone
- 400 ml MILSANI Milch
- 200 g Maisgrieß (Polenta)
- 100 ml Weißwein
- 300 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
- 1 Bio-Topfkräuter Basilikum
- 3 EL MILSANI Butter
- 80 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben
- 2 Fenchelknollen
- CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 3 Zweige Thymian
- ½ Chilischote
- 1 TL FAIR Brauner Zucker
- LE GUSTO Pfeffer
- 2 EL NOILLY PRAT Wermut
Zubereitung
- Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Fischgewürz einreiben. Bis zum Grillen marinieren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
- 300 ml Milch aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen. Den Weißwein und die Brühe dazugießen und alles kurz aufkochen lassen. 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Gelegentlich rühren.
- Das Basilikum abzupfen und in kochendem Wasser 5 Sekunden blanchieren. Eiskalt abschrecken und ausdrücken. Hacken und mit der übrigen Milch fein pürieren. Die grüne Milch, 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren. Gegebenenfalls salzen. Warm halten.
- Die Fenchelknollen waschen und in dicke Scheiben schneiden, sodass sie möglichst am Strunk zusammenhalten. Die Scheiben mit etwas Olivenöl einstreichen und beiseitelegen.
- Den Thymian abzupfen, die Chilischote waschen, hacken und mit braunem Zucker, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl zu einer dicken, streichfesten Paste anrühren.
- Die restlichen 2 EL Butter schmelzen und mit dem Zitronensaft- und abrieb und dem Wermut mischen.
- Nun den Fenchel von beiden Seiten je 2 Minuten grillen, mit der Thymian-Zuckerpaste bestreichen und weitere 2 Minuten pro Seite grillen, bis der Zucker karamellisiert ist.
- Den Fisch in einer Grillschale mit der Wermut-Butter bestreichen und 3–4 Minuten grillen. Wenden, die restliche Butter aufstreichen und den Kabeljau noch einmal ca. 4 Minuten grillen. Mit Fenchel und Polenta servieren.