Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Champignons
  • 2 LANDFREUDE Eier
  • Salz
  • LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: schwarzer Pfeffer
  • 3 EL GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl Type 405
  • 200 g GOLDÄHREN Paniermehl
  • 1 l BELLASAN Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 1 bunter Salat mit Wurzelballen (oder Fresh-Cut Salat)
  • 2 Karotten
  • 2 Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
  • 50 g SWEET VALLEY Haselnusskerne
  • 5 EL CUCINA NOBILE Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
  • 7 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 1 TL DELIKATO Delikatess-Senf
  • 1 TL GUT BIO Bio-Agavendicksaft
  • LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: Chilisalz
  • 70 g ROI DE TREFLE Ziegenfrischkäse

Zubereitung

  1. Die Champignons putzen und die Stiele kürzen. Die Eier aufschlagen, auf einem Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Champignons im Weizenmehl wälzen, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden, bis sie von allen Seiten paniert sind.
  3. In einem Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl erhitzen und die panierten Champignons darin ca. 5 Minuten goldbraun frittieren – zwischendurch wenden.
  4. Die Pilze mit einer Schöpfkelle aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Den Salat waschen. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in sehr feine Streifen schneiden. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Haselnüsse halbieren ohne Zugabe von Fett anrösten.
  7. Den Balsamico, das Olivenöl, den Senf und den Ahornsirup zu einem Dressing verquirlen und mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Salat mit den Karotten, der Roten Bete und den frittierten Champignons anrichten. Mit den Haselnüssen und dem zerkrümelten Ziegenfrischkäse garnieren. Das Dressing dazu reichen.

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