Rucolasalat mit gerösteten Kichererbsen
Der Rucolasalat wird mit Tomaten und crunchigen Kichererbsen serviert – ein sättigender, veganer und besonderer Salat. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Dose KING´S CROWN Kichererbsen
- 2 TL LE GUSTO Paprika, scharf
- 1 TL LE GUSTO Curry
- 0,5 Salz
- LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: schwarzer Pfeffer
- 5-6 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
- 1 TL SCHNEEKOPPE Bio-Agavendicksaft
- 1 TL KIM Delikatess-Senf
- 0,5 NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Rucolasalat
- 200 g Mini-Romarispentomaten
- 0,5 Granatapfel
Zubereitung
- Die Kichererbsen durch ein Sieb abtropfen lassen und abtupfen.
- Das Paprika- und Currypulver, Salz und etwas Pfeffer mit 2 EL Olivenöl zu einer Marinade anrühren und mit den Kichererbsen vermischen.
- Die Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie schön kross gebacken sind.
- Für das Salatdressing 3-4 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, 1 TL Senf und etwas Zitronensaft (frisch gepresst) verrühren. Den Knoblauch abziehen und in das Dressing pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucolasalat waschen und gut abtupfen, auf den Tellern verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf dem Rucola verteilen.
- Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf den Salat geben. Mit Granatapfelkernen garniert servieren. Das Dressing dazu reichen.