Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 Bio-Orange
  • 600 ml Roséwein (z.B. Dornfelder Rosé Rheinhessen/Pfalz QbA)
  • 150 g Zucker
  • 1 Sternanis
  • 3 EL Goldähren Speisestärke
  • 3 frische Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • Le Gusto Pfeffer
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Rhabarber waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Orange heiß waschen, dünn schälen und auspressen. Wein, 100 g Zucker, Orangenschale und Sternanis aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sternanis und Orangenschale herausnehmen. Rhabarber zufügen und ca. 5 Minuten zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  2. Inzwischen Orangenschale in sehr feine Streifen schneiden. Rhabarber durch ein Sieb in einen Topf abgießen und gut ausdrücken. Rhabarbersuppe aufkochen. Stärke mit Orangensaft glatt rühren, in die kochende Suppe rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen.
  3. Eiweiß, 50 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts sehr steif schlagen. Wasser in einem weiten Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Mit 2 Esslöffeln aus der Eiweißmasse Nockerln formen. Ins heiße, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
  4. Schneeklößchen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Rhabarbersuppe mit den Schneeklößchen anrichten, mit Orangenschale und Pfeffer garnieren.
  5. Für die Schneeklößchen das Eiweiß, Zucker und Salz zusammen zu einem festen Schnee schlagen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, so dass das Wasser aufhört zu kochen. Vom Eischnee mit Hilfe zweier Teelöffel Nocken abstechen und ins heiße Wasser geben. 5-6 Minuten garziehen lassen.
  6. Nach der Hälfte der Garzeit mit Hilfe eines Löffels einmal wenden. Mit der Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.
  7. Rhabarbersuppe in tiefe Teller füllen, die Schneeklößchen hineinsetzen, mit den Orangenschalenstreifen verzieren und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen.
  8. Die Suppe kann heiß und kalt genossen werden.

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