Pommes-Gemüse-Salat mit Sellerie-Vinaigrette
Der Pommes-Gemüse-Salat beweist, dass sich „Fast Food“ und frisches Gemüse nicht ausschließen. Ein besonderer Salat mit abwechslungsreichen Aromen und Texturen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
25 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
50 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Pommes:
- 400 g GUT BIO Bio-Speise-Frühkartoffeln
- 200 g GUT BIO Bio-Speisemöhren
- 200 g Knollensellerie
- BELLASAN Natives Rapsöl, zum Frittieren
- 1 TL GUT BIO Garam Masala
- 70 g CUCINA NOBILE Grana Padano
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- Vinaigrette:
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Schalotten
- 4 GUT BIO Bio-Eier, Größe M (gekocht)
- 2 EL DELIKATO Delikatess-Senf, mittelscharf
- 4 EL CUCINA NOBILE Weißweinessig
- 100 ml GUT BIO Bio-Olivenöl
- 100 ml BELLASAN Natives Rapsöl
- Zucker
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- Salat:
- 4 Stiele Bio-Topfkräuter Petersilie
- 400 g Rote Bete (vakuumiert)
- 4 EL GUT BIO Bio-Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 EL MILSANI Deutsche Markenbutter
- Salz
Zubereitung
- Für die Pommes die Kartoffeln, die Möhren und den Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen und in ca. 4 mm breite Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten wässern, damit die Stärke ausgewaschen wird. Anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch komplett trocken tupfen.
- Das Öl in einem Topf auf ca. 135 °C erhitzen. Die trockenen Kartoffelstifte darin ca. 4 Minuten vorfrittieren und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Möhren- und Selleriestifte nacheinander 6–8 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Danach ebenfalls abtropfen lassen. Das Öl auf ca. 175 °C erhitzen und die Kartoffelstifte nochmals frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel mit Möhren und Sellerie geben und mit Garam Masala vermischen. Mit geriebenem Parmesan toppen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Vinaigrette den Staudensellerie waschen und trocken schütteln. Die Selleriefasern abziehen und die Stange fein würfeln. Das Selleriegrün aufheben und beiseitestellen. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Das Eiweiß und Eigelb von den gekochten Eiern trennen und das Eigelb beiseitestellen. Das Eiweiß grob hacken und mit dem Senf, dem Essig, dem Olivenöl, dem Rapsöl und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat die Petersilie waschen und grob hacken. Die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete auf mittlerer Stufe anbraten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Rote Bete mit Butter glasieren. Alles mit Salz würzen und die Petersilie unterheben.
- Die Pommes mit dem Rote-Bete-Salat anrichten. Die Sprossen und das Selleriegrün darübergeben. Das Eigelb zerbröseln und ebenfalls über das Gemüse geben. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Hinweis
- Wenn kein Thermometer zur Hand ist, kann auch ein Holzstiel oder Löffel genutzt werden. Wenn der Holzspieß im Öl langsam anfängt zu blubbern, sollte eine Temperatur von ca. 100–120 °C erreicht sein. Wenn es stärker schäumt, ist das Fett entsprechend heißer. Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß und sollte nicht mehr verwendet werden.
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