Pommes-Gemüse-Salat mit Sellerie-Vinaigrette #WieEinGourmet
Zubereitungszeit
50 min
Gesamtzeit
50 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 2 Portionen
- Für die Pommes:
- 200 g GUT BIO Speise-Frühkartoffeln
- 100 g GUT BIO Speisemöhren
- 100 g Knollensellerie
- 0,5 TL GUT BIO Garam Masala
- 3 EL CUCINA NOBILE Grana Padano
- Salz
- Pfeffer
- BELLASAN Natives Rapsöl, zum Frittieren
- Für die Vinaigrette:
- 0,5 Stangen Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 2 GUT BIO Bio-Eier, Größe M, gekocht
- 1 EL DELIKATO Delikatess Senf, mittelscharf
- 2 EL CUCINA NOBILE Weißweinessig
- 50 ml GUT BIO Bio-Olivenöl
- 50 ml BELLASAN Natives Rapsöl
- 1 EL Wasser
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Für den Salat:
- 2 Stiele Petersilie
- 200 g Rote Bete, vakuumiert
- 2 EL GUT BIO Bio-Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- Salz
- Für das Topping:
- GUT BIO Bio-Sprossen-Mix, zum Dekorieren
Zubereitung
- Für die Pommes das Gemüse waschen, trocken tupfen, schälen und in ca. 4 mm breite Stifte schneiden. Kartoffelstifte in einer Schüssel mit Wasser bedeckt ca. 30 Min. wässern, damit die Stärke ausgewaschen wird. Anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch komplett trocken tupfen. Öl in einem Topf auf ca. 135 °C erhitzen. Die trockenen Kartoffelstifte darin ca. 4 Min. vorfrittieren und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Möhren- und Selleriestifte nacheinander 6–8 Min. frittieren, bis sie knusprig sind. Danach ebenfalls abtropfen lassen. Öl auf ca. 175 °C erhitzen und die Kartoffelstifte nochmals frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel mit Möhren und Sellerie geben und mit Garam Masala vermischen. Mit Parmesan toppen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Vinaigrette Staudensellerie waschen und trocken schütteln. Selleriefasern abziehen und die Stange fein würfeln. Selleriegrün aufheben und beiseite stellen. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Eiweiß und Eigelb von den gekochten Eiern trennen und Eigelb beiseite stellen. Eiweiß grob hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die rote Bete auf mittlerer Stufe anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Rote Bete mit Butter glasieren. Alles mit Salz würzen und Petersilie unterheben.
- Pommes mit Rote-Bete-Salat anrichten. Sprossen und Selleriegrün darübergeben. Eigelb zerbröseln und ebenfalls über das Gemüse geben. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Hinweis
- Wenn kein Thermometer zur Hand ist, kann auch ein Holzstiel oder Löffel genutzt werden. Wenn der Holzspieß im Öl langsam anfängt zu blubbern, sollte eine Temperatur von ca. 100–120 °C erreicht sein. Wenn es stärker schäumt, ist das Fett entsprechend heißer. Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß und sollte nicht mehr verwendet werden.
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