Ofenrotkohl und Scallops mit Glühwein-Vinaigrette, Mandarine und Feldsalat

Gebackener Rotkohl mit Scallops und Glühwein Vinaigrette ist das perfekte Rezept, um die Weihnachtszeit etwas anders zu beginnen. Zum Rezept

Gesamtzeit

min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für den Ofenrotkohl: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, von oben nach unten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Im Anschluss nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.
Für die Glühweinvinaigrette: Den Rotwein mit dem Lebkuchengewürz auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. In ein schmales Gefäß gießen, Senf, Essig und Walnussöl dazugeben. Mit einem Mixstab langsam nach und nach das Pflanzenöl untermixen, so dass eine Bindung entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken und kaltstellen.
Zum Anrichten: Den Feldsalat waschen und trockentupfen. Die Mandarine schälen und filetieren. Die Scallops in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Anschließend Butter und einen Thymianzweig zum Aromatisieren in die Pfanne geben.
Jeweils eine Scheibe Rotkohl anrichten, darauf die Scallops geben und mit etwas Meersalz würzen. Die Mandarinenfilets verteilen und den Feldsalat arrangieren. Zuletzt mit der Vinaigrette beträufeln.