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Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Ofenrotkohl:
  • 1 Rotkohl
  • 50 g GOURMET Olivenöl-Cuvée
  • GOURMET Flor do Algarve, naturbelassen
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • optional Orangenabrieb
  • Für die Glühweinvinaigrette:
  • 100 ml Barolo DOCG Riserva
  • 1 EL Winzerglühwein
  • 0,5 Orange (Saft und Abrieb)
  • 1 EL DELIKATO Delikatess Senf, mittelscharf
  • 1 TL GOURMET Balsamfrutta, Sorte nach Belieben*
  • 2 TL BELLASAN® Distelöl
  • 100 g BELLASAN® Pflanzenöl
  • optional Salz
  • optional LE GUSTO® Pfeffer
  • optional Zucker
  • Zum Anrichten:
  • 100 g Feldsalat
  • 8 TK GOURMET Tiefseescallops*
  • 1 TL MILFINA® Butter
  • 2 Thymianzweige
  • GOURMET Flor do Algarve, naturbelassen
  • 1 Mandarine

Zubereitung

  1. Für den Ofenrotkohl: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, von oben nach unten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Im Anschluss nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Für die Glühweinvinaigrette: Den Rotwein mit dem Lebkuchengewürz auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. In ein schmales Gefäß gießen, Senf, Essig und Walnussöl dazugeben. Mit einem Mixstab langsam nach und nach das Pflanzenöl untermixen, so dass eine Bindung entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken und kaltstellen.
  3. Zum Anrichten: Den Feldsalat waschen und trockentupfen. Die Mandarine schälen und filetieren. Die Scallops in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Anschließend Butter und einen Thymianzweig zum Aromatisieren in die Pfanne geben.
  4. Jeweils eine Scheibe Rotkohl anrichten, darauf die Scallops geben und mit etwas Meersalz würzen. Die Mandarinenfilets verteilen und den Feldsalat arrangieren. Zuletzt mit der Vinaigrette beträufeln.

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