Kalbsmedaillons mit Cognac-Sauce und Schupfnudeln
Ein französischer Klassiker: Zarte Kalbsmedaillons mit Cognac-Sauce. Mit diesem Gericht wird das Essen zum festlichen Genuss. Damit das Fleisch so zart wird, wird es in Folie gewickelt und bei niedriger Temperatur gegart. Zum Rezept
Zubereitungszeit
35 min
Gesamtzeit
35 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 480 g MEINE METZGEREI Frische Kalbsmedaillons
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 3 EL MILSANI Butterschmalz
- 2 Schalotten
- 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 4 cl ARC ROYAL Cognac V.S.
- 250 g MILSANI Schlagsahne
- 500 g LANDFREUDE Schupfnudeln
- 1 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Die Kalbsmedaillons ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 2 EL Butterschmalz schmelzen und die Medaillons pro Seite 90 Sekunden scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, jeweils in Folie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten garen.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1 EL Butterschmalz in die Pfanne mit dem Bratfett der Kalbsmedaillons geben. Glasig andünsten. Mit dem Cognac ablöschen und die Sahne eingießen. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schupfnudeln in der Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten anbraten.
- Die Kalbsmedaillons mit den Schupfnudeln und der Cognac-Sauce servieren.