Gruß aus der Küche: Dreierlei Blumenkohl (Blumenkohlsalat, frittierter Blumenkohl und Pickled Blumenkohl)
Ein raffinierter Auftakt, der Blumenkohl in drei spannenden Texturen präsentiert. Zum Rezept
Zubereitungszeit
25 min
Kochzeit
10 min
Gesamtzeit
35 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Für das Blumenkohl-Pickle
- 0,5 Blumenkohl, in dünne Scheiben geschnitten
- 250 ml Weißwein- oder Apfelessig
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 0,5 TL Senfkörner
- Für den frittierten Blumenkohl
- 1,5 Blumenkohl (in Röschen geteilt)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Packung Panko oder Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- Öl zum Frittieren
- Für das Hoisin-Dressing
- 2 EL Hoisinsauce (Fertigprodukt)
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- etwas Limettensaft
- Für die Wasabi-Mayo
- 4 EL Mayonnaise (Fertigprodukt)
- 1 TL Wasabipaste
- Abrieb von ½ Limette
- Zum Anrichten
- ● einige Zweige frischer Koriander
Zubereitung
- 1. Pickled Blumenkohl: Essig, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörner in einem Topf aufkochen. Dünn geschnittene Blumenkohlscheiben hinzufügen und kurz köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und bis zum Servieren ziehen lassen.
- 2. Frittierter Blumenkohl: Röschen 2–3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mehl, verquirlte Eier mit Senf und Panko vorbereiten. Blumenkohlröschen zuerst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Panko wenden. In heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3. Blumenkohlsalat:Hoisinsauce mit Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Limettensaft verrühren. Kopfsalat waschen, klein schneiden und mit klein geschnittenem Blumenkohl vermengen.
- Wasabi-Mayo: Mayonnaise mit Wasabipaste und Limettenabrieb cremig verrühren.
- 5. Anrichten: Die frittierten Blumenkohlröschen zusammen mit de, Blumenkohlsalat und Pickled Blumenkohl dekorativ anrichten. Mit Wasabi-Mayo und Koriander garnieren und servieren.