Gepfefferte Schweinefilet-Medaillons mit Kräuterpesto und mediterranem Gemüseauflauf
Gepfefferte Schweinefilet-Medaillons mit Kräuterpesto und mediterranem Gemüseauflauf: leicht in der Zubereitung, wird Sie dieses Rezept sicherlich positiv überraschen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
70 min
Leich
Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- Für das Schweinefilet:
- 800 g Schweinefilet-Medaillons, natur
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 TL geschroteter Pfeffer
- Für den Gemüseauflauf:
- 3 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 g Knoblauchzehe
- 400 g KING’S CROWN Tomaten, fein gehackt
- 1 Handvoll Basilikum
- 200 g CUCINA® Mozzarella
- 100 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
- 0,5 EL GUT BIO Honig, flüssig
- 1 GUT BIO Olivenöl zum Braten
- Salz
- 1 LE GUSTO Pfeffer
- 1 EL Für das Kräuterpesto:
- 60 g Basilikum
- 20 g Petersilie
- 1 TL FARMER Pinienkerne
- 2 TL CUCINA® Italienischer Reibekäse (z.B. Grana Padano)
- 1 TL Knoblauchzehe
- 100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Für den Gemüseauflauf die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, die Dosentomaten hinzugeben und für 5 Minuten einkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Schichten den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform mit Zucchini auslegen, etwas Tomatensauce verteilen, einige Basilikumblätter darauf zupfen, anschließend mit Parmesan bedecken und Mozzarella-Scheiben belegen. So schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Käse abschließen. Im Ofen bei 200 °C (keine Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb gratiniert ist.
- In der Zwischenzeit für das Pesto die Kräuter waschen und trockentupfen, die dicken Stiele entfernen. Anschließend alle Zutaten miteinander pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Schweinefilet die Medaillons leicht salzen und in dem geschrotetem Pfeffer wälzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl und dem Rosmarin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
- Die gepfefferten Medaillons zusammen mit dem gratinierten Gemüseauflauf und dem Kräuterpesto anrichten und dazu etwas geröstetes Brot servieren.
- Die Kräuter, die Pinienkerne, den Reibekäse, den Knoblauch und das Olivenöl pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Schweinefilet: Das Schweinfilet abspülen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht salzen und in dem geschroteten Pfeffer wälzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
- Die gepfefferten Medaillons mit dem gratinierten Gemüseauflauf und dem Kräuterpesto anrichten.
Hinweis
- Das Pesto lässt sich auch mit Rucola anstatt mit Kräutern zubereiten.
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