Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Gemüseauflauf:
  • 3 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
  • 2-3 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • 400 g KING’S CROWN Tomaten, fein gehackt
  • 1 TL GUT BIO Honig, flüssig
  • 50 g CUCINA Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
  • 125 g CUCINA Mozzarella
  • 2-3 Zweige Bio-Topfkräuter Basilikum
  • Für das Kräuterpesto:
  • 1 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum
  • ½ Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
  • 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
  • 1 EL FARMER Pinienkerne
  • 2 TL CUCINA Italienischer Reibekäse (z.B. Grana Padano)
  • 100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • Für das Schweinefilet:
  • 600-800 g MEINE METZGEREI Schweinfilet
  • 2 TL LE GUSTO Schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
  • 100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Für den Gemüseauflauf: Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die gehackten Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, die Zucchinischeiben darin verteilen, die Tomatensauce darüber geben, den Parmesan darüber reiben und den Auflauf mit dem Mozzarella belegen. Nochmal in der gleichen Reihenfolge schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  4. Den Gemüseauflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
  5. Für das Pesto: Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  6. Die Kräuter, die Pinienkerne, den Reibekäse, den Knoblauch und das Olivenöl pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Für das Schweinefilet: Das Schweinfilet abspülen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht salzen und in dem geschroteten Pfeffer wälzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
  8. Die gepfefferten Medaillons mit dem gratinierten Gemüseauflauf und dem Kräuterpesto anrichten.

Hinweis

  • Dazu etwas geröstetes Brot servieren.

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