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Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Wolfsbarsch:
  • 4 GOURMET Wolfsbarschfilets (TK)
  • 30 ml GOURMET Olivenöl-Cuvée
  • 1 TL MILFINA Butter
  • GOURMET Feinstes Salz*
  • Für den Olivenöl-Sud:
  • 4 Tafeln Staudensellerie
  • 0,25 Fenchel
  • 1 Kartoffel (groß)
  • 0,5 Zwiebel
  • 300 ml GOURMET Fond, Sorte: Gemüse*
  • 1 TL GOURMET Vincotto, Sorte: Himbeere*
  • 80 ml GOURMET Olivenöl-Cuvée
  • GOURMET Feinstes Salz*
  • Zucker
  • Für die Kartoffel-Pestowürfel:
  • 5 Kartoffeln
  • 2 TL GOURMET Pesto, Sorte: Spinat*
  • 80 ml GOURMET Olivenöl-Cuvée
  • GOURMET Feinstes Salz*
  • Für das Frühlingsgemüse:
  • 2 Karotten
  • 2 Staudenselleriestangen
  • 4 Radieschen
  • 0,5 Zitrone
  • 20 ml GOURMET Olivenöl-Cuvée
  • GOURMET Feinstes Salz*
  • Zucker

Zubereitung

  1. Erneut 150 ml Wasser zugeben und einkochen lassen. Dabei den entstandenen Bratensatz lösen. Die Rouladen, 700 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt (optional) und 1 TL Salz zugeben.
  2. Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze offen ca. 2-2,5 Stunden garen. Die Rouladen sind gar, wenn sie beim Einstechen mit der Fleischgabel leicht in die Soße zurückgleiten.
  3. Die Kartoffelknödel laut Packungsangabe zubereiten. Das Paniermehl in der übrigen Butter anrösten. Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Semmelbutter schwenken.
  4. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Rouladen aus der Soße heben und das Garn entfernen. Abgedeckt beiseitestellen
  5. Die Bratensoße in einen Topf geben und passieren. Den Portwein zugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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