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Zutaten für 4 Portionen

  • Für das Erbsenpüree:
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 EL MILSANI Butter
  • 250 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 300 g GUT BIO Erbsen (TK)
  • 100 ml MILSANI Schlagsahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Kräuter
  • Salz
  • Le Gusto Pfeffer
  • Für die Filetmedaillons mit Gremolata-Kruste:
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Lyttos Griechisches natives Olivenöl
  • 4 EL Goldähren Paniermehl
  • 800 g MEINE METZGEREI Schweinefiletmedaillons, natur

Zubereitung

  1. Für das Erbsenpüree die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren. Anschließend die Erbsen und Sahne zugeben, 5 weitere Minuten offen köcheln lassen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  2. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und trockentupfen, die Knoblauchzehe pellen und die Zitrone heiß waschen. Die Petersilie zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Olivenöl fein pürieren und mit dem Paniermehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Filetmedaillons salzen und jeweils 1 Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend mit der Gremolata- Paste belegen und im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 8-10 Minuten fertig garen.
  4. Die Filetmedaillons zusammen mit dem Erbsenpüree und frisch gezupften Kräutern servieren.

Hinweis

  • Aromatischer wird das Erbsenpüree mit etwas fein gehackter Minze.

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