Caprese à la Mike #WieEinGourmet
Caprese, aber anders: Kirschtomaten im heißen Kräutersud treffen auf cremigen Burrata und ein frisches Pesto. Würzig, intensiv und mit einem Hauch Raffinesse. Eine Neuinterpretation des Klassikers – perfekt als Vorspeise in einem Menü oder leichter Lunch. Zum Rezept
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
35 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Burrata
- 12 Kirschtomaten
- 20 ml Kalamansi Essig
- ½ Bund Basilikum
- 5 EL Olivenöl
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchknolle
- 3 frische Chili
- 30 g Pecorino
- 20 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
- Meersalzflocken
Zubereitung
- Die Kirschtomaten auf der gegenüberliegenden Seite vom Strunk kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten sorgfältig häuten.
- Für den Aromasud 300 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Zitronenschale, Kalamansi-Essig, eine angeschnittene Knoblauchknolle, Chilis, einen Zweig Basilikum sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
- Die geschälten Tomaten in den warmen Sud geben und darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den restlichen Basilikum grob zerkleinern und zusammen mit Pecorino und Olivenöl im Mörser zerstoßen. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und alles zu einer groben Paste verarbeiten.
- Die Tomaten aus dem Sud nehmen. Den Sud erneut aufkochen und etwa 10 Minuten einreduzieren lassen.
- Zum Anrichten den Burrata halbieren und jeweils eine Hälfte auf einem Teller platzieren. Die aromatisierten Tomaten darauf verteilen, mit dem reduzierten Sud beträufeln und mit dem Pesto garnieren. Zum Schluss mit Meersalzflocken bestreuen.