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Grüne Sauce

Grüne Sauce

Grüne Sauce made in Frankfurt! Frankfurts Kultgericht: Sieben Kräuter und allerlei Geschichten. Das wohl bekannteste Gericht im Raum Frankfurt ist eigentlich keines, sondern ein köstliches Beiwerk – eine Farbe, eine Konsistenz und eine Komposition: Die Frankfurter Grüne Sauce. Die cremig-sämige, kalt angerichtete „Grie Soß“ wird traditionell aus sieben, fest definierten Frischkräutern zubereitet, die aus regionalen Gartenanbaubetrieben stammen. Wir erzählen ihre Geschichte und zu welchen Gerichten das Grüne Sauce Rezept klassisch serviert wird. Die Grüne Sauce aus Frankfurt ist geografisch geschützt. In allen Traditionsgerichten steckt immer auch eine Prise Geschichte. Wer die Frankfurter Grüne Sauce erfunden hat, ist reine Munkelei. Ob französische Protestanten oder lombardische Katholiken die erste Rezeptur im 16. oder 17. Jahrhundert mitbrachten, ist nicht genau bekannt. Dem Frankfurter reicht die Tatsache, dass seine geliebte frankfurtische „Grie Soß“ im 19. Jahrhundert nachweislich und ausschließlich im Großraum der hessischen Hauptstadt auf jedem Speisezettel stand. 2016 wurde ihr sogar das EU-Gütezeichen „geschützte geografische Angabe (g.g.A.)“ von der Europäischen Union verliehen. Regionaler geht’s nicht. Es gibt nur ein Grün: Sauce mit strenger Kräuter-Komposition. In manuell verpackten „Kräutergebinderollen“ aus mattem Papier stecken die aromatischen Kräuter mit Blatt und Stil, Blättchen und Triebspitzen in möglichst gleicher Gewichtung. Die Jahrhunderte alte Kräutertradition im Frankfurter Maingebiet erklärt sich durch seine fruchtbaren Böden. Auf dem Wochenmarkt in der Altstadt haben früher die Hockinnen – frankfurtisch für Marktweiber – die Kräuter verkauft. Seit den 1920-er Jahren dürfen die grünen Schätze höchstens bis zur Stadtgrenze in „Küchendörfern“ wie Oberrad oder Sachsenhausen angebaut werden. Herkunft und Art der sieben Kräuter für die Grüne Sauce sind streng geregelt. Saucenklassiker mit grünem Lokalkolorit. Frankfurter Gesetz: Sieben Küchenkräuter für die Grüne Sauce. Das älteste, bekannte gedruckte Grüne Sauce Rezept wurde 1860 im „Praktischen Frankfurter Kochbuch“ als Vinaigrette und später auch als „kalte Sauce nach Art einer Mayonnaise“ oder als Dip beschrieben. Ursprünglich mit Estragon und später dann – bis heute – mit Kresse sind sieben immergleiche Kräuter ein unumstößliches Gesetz für das Grüne in der Sauce. Zumeist werden hartgekochte Eier mit Senf, Essig, Pfeffer und Salz verrührt. Die Kräuter werden fein gehackt, püriert und manchmal passiert. Vor allem Varianten mit Quark, Joghurt oder saurer Sahne sind gängig. Bei der Zubereitung mit Milchprodukten unterscheidet sich die Hessin von ihren gleichfarbigen, internationalen Saucen-, Pesto- und Salsa-Schwestern, die immer mit Öl gerührt sind. Sieben in einem Streich: Nur diese Kräuter dürfen in die echte Sauce. Die Magic „Sieben Kräuter“ in Frankfurts Saucenkönigin sind außerhalb der Einzugsregion in dieser Komposition schwer frisch zu besorgen – außer vielleicht im eigenen Garten. Man findet sie mancherorts auch tiefgefroren. Trotzdem empfehlen wir, sie mit regional erhältlichen Kräutern nach eigenem Gusto herzustellen. Auch Aroma- und Wildkräuter wie Basilikum, Koriander, Giersch oder Bärlauch machen sich gut in einer ebenso köstlichen Variation der Grünen Sauce. Die kräuterreichen Saucen schmecken am besten frisch gemixt und halten sich knapp zwei Tage im Kühlschrank. Boretsch: Das im Volksmund auch „Wohlgemutsblume“ oder „Gurkenkraut“ genannte Grüngewächs mit den behaarten Stängeln und Blättern bringt die frische Unternote. Seine blauen Blüten sehen als Topping auf dem Grünen der Sauce nett aus. Kerbel: Der Kerbel ist ein leicht pfeffriges Würzkraut mit der ätherischen Note von Anis. Er ist einer der erst-geernteten Frühlingskräuter und traditioneller Bestandteil von Gründonnerstagsgerichten (dem Saisonstart der Grünen Sauce). Kresse: Das Vitamin-C-reiche Kreuzblütengewächs aus West- oder Zentralasien schmeckt roh leicht scharf und ist schon ganz schön alt: Gartenkresse-Samen wurden bereits in alten Pharaonengräbern gefunden. Petersilie: Auch unter dem Namen „Petergrün“ bekannt, ist der Doldenblütler fester Bestandteil im Grüne Sauce Rezept. Kraus wie glatt ist Petersilie im ganzen europäischen Raum eines der am meisten verbreiteten Küchenkräuter. Pimpinelle: Auch unter dem Namen „Petergrün“ bekannt, ist der Doldenblütler fester Bestandteil im Grüne Sauce Rezept. Kraus wie glatt ist Petersilie im ganzen europäischen Raum eines der am meisten verbreiteten Küchenkräuter. Sauerampfer: Jenes meistens wild wachsende Knöterichgewächs, wird bis zu einen Meter hoch. Wie der Name schon sagt: Es schmeckt säuerlich und fördert die Bekömmlichkeit. Schnittlauch: Den gerne auch über viele Speisen oben aufgestreuten „Mini-Lauch“ kannte man bereits im Mittelalter. Es ist ein Ganzjahres-Kraut, das geschnitten immer wieder treu nachwächst. Es ist angerichtet: aber bitte mit Grüner Sauce! Das Frankfurter Traditionsgericht mag´s bodenständig. Für seine Kombinationsmöglichkeiten gibt es keine festen Regeln, aber erprobte Stammgerichte. Kalt passt die Sauce zu Tafelspitz und Ochsenbrust, kaltem Braten, Kassler oder Fisch. Ein Überbleibsel der 1990er Jahre ist das Frankfurter Schnitzel mit frittierten Kartoffeln. Traditionell wird des Frankfurters liebste Grüne Sauce in der Fastenzeit ab Gründonnerstag bis zum ersten Herbstfrost serviert. In Oberrad wurde ihr sogar ein Denkmal gewidmet. Außerdem wird ihr zu Ehren ein Grüne Sauce-Festival und -Tag gefeiert. Frankfurter Gastronomen kochen ihre „Grie Soß“ dann für einen guten Zweck. Das könnte dich auch interessieren.

„Gut für hier. Gut fürs Wir.“ Jetzt abstimmen

„Gut für hier. Gut fürs Wir.“ Jetzt abstimmen

„Gut für hier. Gut fürs Wir.“: Jetzt abstimmen für die ALDI SÜD Spendenaktion Du möchtest gemeinnützige Organisationen und Vereine in deiner Nachbarschaft unterstützen? Dann erwirb mit deinem nächsten ALDI SÜD Einkauf eine Stimme für unsere „Gut für hier. Gut fürs wir. Spendenaktion. Noch bis zum 3. Juli läuft die Abstimmung! Du entscheidest, welche ehrenamtlichen Projekte sich mit einer Spende aus dem großen ALDI SÜD Fördertopf noch besser engagieren können. Fass dir ein Herz und los! Spendenaktion geht in die Abstimmungsrunde Die Reaktion auf unseren Aufruf war überwältigend: An die 700 gemeinnützige Organisationen und lokale Vereine haben sich bei unserer Gemeinwohl-Spendenaktion „Gut für hier. Gut fürs wir.“ angemeldet. Alle sind im Einzugsgebiet unserer 1980 ALDI SÜD Filialen aktiv. Die Bandbreite der ehrenamtlichen Initiativen ist groß und zeigt, wie vielfältig gesellschaftliches Engagement in Deutschland aussehen kann: Vom Kinderkochen über eine Schulpatenschaft bis hin zum Walschutz ist alles dabei. Alle Informationen zu den teilnehmehmenden Vereinen findest du auf der Aktionswebseite. Gebe Herzblutinitiativen deine Stimme Jetzt zählt deine Stimme! Es geht endlich in die Abstimmungsrunde. Vom 23.5.2022 bis zum bis 3.7.2022 entscheidest du mit jedem Einkauf, wer am 4. Juli das Rennen macht. ALDI SÜD fördert Herzensprojekte aus einem Spendentopf von bis zu 5,8 Millionen Euro. Und das geht so: Ab sofort erhältst du bereits bei deinem nächsten Einkauf pro 20 Euro Einkaufswert eine Stimme an der Kasse. Den neunstelligen Code auf dem quadratischen Stimmzettel kannst du auf der Aktionswebseite eingeben. Über den QR-Code kommst du ohne manuelle Stimmcode-Eingabe noch schneller zur Abstimmung. Je höher der Einkaufswert ist, desto mehr Stimmen kannst du verteilen. Das Video erklärt, wie einfach die Abstimmung geht. Und so funktioniert „Gut für hier. Gut fürs Wir.“ Am 4. Juli stehen die Gewinner fest Jede ALDI SÜD Filiale kann drei regionale, gemeinnützige Vereine mit insgesamt 3000 Euro unterstützen. Der Gewinner erhält 1500 Euro, der Zweitplatzierte bekommt 1000 Euro und der dritte Platz freut sich über 500 Euro für die Vereinskasse. Am 4. Juli stehen alle platzierten Projektpartner fest. Vielleicht ist ja deine Familienoase, die Wildtierpflegestation oder der Selbstverteidigungskurs „von nebenan“ unter den glücklichen Spendenempfängern! Du und wir wollen Gutes tun Durch deine Teilnahme an der Abstimmung bei „Gut für hier. Gut fürs wir.“ zeigst du, dass dir gesellschaftliches Engagement genauso wichtig ist wie uns . Neben gemeinnützigen Projekten in deiner Nachbarschaft unterstützen wir auch Hilfsprojekte wie beispielsweise SOS-Kinderdorf e.V. oder viele Faitrade-Kooperationsprojekte dauerhaft und nachhaltig. An alle Vereine: Es ist noch Zeit, dein Projekt anzumelden Du bist Mitglied eines ehrenamtlichen Vereins oder Teil eines gemeinnützigen Projekts im ALDI SÜD Einzugsgebiet? Dann registriere deine Organisation und reiche dein Projekt ein. Die Anmeldefrist läuft noch bis zum 19. Juni. Weitere Themen, die dich interessieren könnten

Frisch aus dem Ofen: ALDI SÜD führt „MEINE BACKWELT“ ein

Frisch aus dem Ofen: ALDI SÜD führt „MEINE BACKWELT“ ein

Newsroom Startseite Pressemitteilungen Contentpool Bild-und Videodatenbank Kontakt Frisch aus dem Ofen: ALDI SÜD führt „MEINE BACKWELT“ ein Kategorie: Unternehmen Auf einen Blick Discounter stellt schrittweise auf ein manuelles Backsystem um „MEINE BACKWELT“ umfasst bis zu 40 Artikel Brot- und Backwaren werden frisch in der Filiale gebacken Mitteilung ↓ Downloads & Kontakt ↓ Mülheim a. d. Ruhr (05.02.2018) Vielfalt, Frische und Transparenz: Dafür steht das neue manuelle Backsystem von ALDI SÜD. Unter dem Markennamen „MEINE BACKWELT“ bietet die Unternehmensgruppe jetzt ein erweitertes Brot- und Backwaren-Angebot an. Neben verschiedenen Brot- und Brötchen-Sorten beinhaltet das Backsystem im modernen Design auch Convenience-Artikel. Je nach Standort umfasst das Sortiment bis zu 40 Artikel, die von den Mitarbeitern in der Filiale frisch gebacken werden. ALDI SÜD rüstet in den nächsten Jahren seine Filialen sukzessive auf das Manuelle Backen um. Sortiment, dessen Frische jetzt durch den Blick in den Backraum erlebbar wird“, erklärt Lars Klein, stellvertretender Geschäftsführer im Zentraleinkauf und verantwortlich für den Frische-Bereich. „Zudem sorgt die offene Auslage der Produkte für mehr Transparenz, die – so zeigen es die Erfahrungen im Test – unseren Kunden besonders wichtig ist“, ergänzt Ulf Skotz, Leiter Projektmanagement Logistics & Services. Vielfältiges Brot- und Backwaren-Angebot Ob zum Frühstück, für die schnelle Mittagspause oder einfach zwischendurch: Das umfangreiche „MEINE BACKWELT“ Sortiment bietet ofenfrische Backartikel für jeden Geschmack zum besten Preis-Leistungsverhältnis. Dabei stehen neben verschiedenen Brot- und Brötchensorten auch Convenience-Produkte aus dem herzhaften Bereich zur Auswahl, wie beispielsweise Pizza-Snacks, Geflügelrollen oder Käse-Twister. Darüber hinaus gehören Backwaren für den süßen Gaumen zum Angebot, wie Nuss-Nougat-Croissants, Milka-Muffins oder Schokobrötchen. Je nach Zuspruch der Kunden entwickelt ALDI SÜD das Sortiment auch in den kommenden Monaten weiter. Mit dem Einzug des Manuellen Backens erhalten die ALDI SÜD Filialen noch ein weiteres praktisches Highlight: Mit Brotschneidemaschinen können sich die Kunden künftig das frisch gebackene Brot direkt vor Ort zuschneiden. ALDI SÜD – Discounter mit modernem Zuschnitt Seit Anfang an stehen bei ALDI SÜD die Kunden und ihre Bedürfnisse im Mittelpunkt. Daher reagiert die Unternehmensgruppe seit 2016 verstärkt mit verschiedenen Modernisierungsmaßnahmen auf die sich wandelnden Kundenwünsche. Ein Schwerpunkt liegt auf der Modernisierung der ALDI SÜD Filialen. Das neue Konzept umfasst ein warmes Ladendesign mit einer modernen Einrichtung und ermöglicht zugleich ein einfaches Einkaufen. Das neue Backsystem fügt sich ideal in das neue Einrichtungskonzept. Weiter investiert der Discounter in die Erweiterung seines Sortiments, um so auch dem Wunsch der Kunden nach einem größeren Angebot an frischen Lebensmitteln nachzukommen. Downloads Hinweis: Verwendung von Bildmaterial Das von ALDI SÜD zur Verfügung gestellte Bild- und Textmaterial darf ausschließlich für redaktionelle Zwecke in Deutschland verwendet werden. Bei der Verwendung dieses Bildmaterials ist im Fotonachweis das Copyright von ALDI SÜD (©ALDI SÜD) zu nennen. Pressekontakt ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG Unternehmensgruppe ALDI SÜD Burgstraße 37 45476 Mülheim an der Ruhr presse(at)aldi-sued.de

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