Entrecôte-Braten mit Kartoffel-Kürbisrisotto
Zart gegartes Fleisch trifft auf Kartoffel-Kürbisgemüse. Ein extravagantes Gericht für ein romantisches Herbstdinner. Zum Rezept
Zubereitungszeit
100 min
Gesamtzeit
100 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 3 Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
- 1 kg Meine Metzgerei Entrecôte-Braten
- 4 EL CUCINA Natives Olivenöl extra
- 2 Zwiebeln
- 250 g Hokkaidokürbis
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 50 ml Weißwein, z.B. Riesling & Chardonnay Rheinhessen/Pfalz QbA
- 650 ml Le Gusto klare Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
- 40 g GUT bio Butter
- 60 g CUCINA Parmigiano Reggiano
- 2 Frühlingszwiebeln
- 0,5 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie oder Schnittlauch
- Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
- Salz
- Le Gusto Pfeffer
- Salz
- LE GUSTO® Pfeffer
Zubereitung
- 2 Knoblauchzehen abziehen und andrücken. Den Entrecôte-Braten abwaschen, trocken tupfen und von allen Seiten würzen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Nach dem Wenden den Knoblauch zugeben.
- Das Entrecôte auf ein Rost geben und mit dem Knoblauch und dem Olivenöl aus der Pfanne begießen. Im vorheizten Ofen bei 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft ca. 1 Stunde garen.
- Für das Kartoffel-Kürbisrisotto den übrigen Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kürbis und die Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen. Gelegentlich umrühren und nach und nach die Brühe zugeben und ca. 15-20 Minuten gar kochen.
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken.
- Das Kartoffel-Kürbis.Risotto vom Herd nehmen, die kalte Butter und den Parmesan unterrühren. Mit den Frühlingszwiebeln und Kräutern verfeinern, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Das Entrecôte in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffel-Kürbis-Risotto anrichten.
- Das Kartoffel-Kürbisrisotto zusammen mit einigen Scheiben Entrecôte anrichten und heiß servieren.
Hinweis
- Je nach Dicke und Größe des Entrecôtes kann die Garzeit variieren. Es empfiehlt sich ein Fleischthermometer zu verwenden. Der Garpunkt lässt sich über die Kerntemperatur ermitteln: 52 °C Rare - 60 °C Medium - 68 °C Well done.
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