Rezept: Türkischer Vorspeisenteller (Ordöv)

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten (ohne Back-, Gar- und Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für die Fleischbällchen mit Knoblauch-Quark:
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 kleine Zwiebeln in Würfel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 TL Salz
  • etwas LE GUSTO® Pfeffer, weiß
  • etwas LE GUSTO® Paprika, edelsüß
  • etwas Zimt
  • 5 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 200 g MILFINA® Kräuter- /Zazikiquark, Sorte: Zaziki
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  • Für die Sigara Börek mit Käse:
  • 100 g DEVINOS® Käse in Salzlake, Sorte: Classic
  • 1 1/2 EL Petersilie, gehackt
  • etwas LE GUSTO® Pfeffer, weiß
  • etwas LE GUSTO® Paprika, edelsüß
  • 150 g frischer Blätterteig (oder Dürüm-Fladen, siehe Rezept)
  • 1 BIO Ei
  • ALIO® Backpapier
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  • Für die Dürüm-Fladen:
  • 250 g MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • 1/2 TL Salz
  • 9 EL MILFINA® Frischmilch, 1,5 %
  • 9 EL Wasser
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  • Für den Tomaten-Gurkensalat:
  • 3 mittelgroße Strauchtomaten
  • 1 Salatgurke
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 rote, große Zwiebel
  • 3 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise LE GUSTO® Pfeffer
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  • Für den weißen Bohnensalat:
  • 200 g weiße, getrocknete Bohnen
  • 1/2 l LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 kleine Tomaten
  • 2 EL Petersilie
  • 3 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise LE GUSTO® Pfeffer
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  • Weichkäse, Oliven-Peperoni:
  • 200 g DEVINOS® Käse in Salzlake in 4 Stücke geteilt
  • 150 g WONNEMEYER® Antipasti Peperoni-Mix

Zubereitung:

Zubereitung

Fleischbällchen mit Knoblauch-Quark:
Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Petersilie und Gewürze mit den Händen gut verkneten und zu kleineren Bällchen formen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen anbraten, bei kleinerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Bällchen mit Zaziki-Quark anrichten.

Sigara Börek mit Käse:
Den Weichkäse auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken, mit Petersilie und Gewürzen mischen.
Blätterteig in Quadrate schneiden, diese in 2 Dreiecke teilen und dünn ausrollen. Ei trennen. Die Teig-Enden mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Käsemischung auf die breite Seite der Teigplatten verteilen und in Zigarettenform zur Spitze hin aufrollen. Die Teig-Enden etwas zusammendrücken. Das Eigelb ebenfalls verquirlen und die fertigen Rollen damit bestreichen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) ca. 12–15 Minuten goldgelb backen.

Dürüm-Fladen:
Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Wasser und Milch erwärmen, nach und nach unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Vier gleich große Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fladenbrot unter mehrmaligem Wenden ausbacken.

Tomaten-Gurkensalat:
Tomaten und Gurke waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
Öl, Zitronensaft und Gewürze mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen und mit der Petersilie unter den Salat mischen, durchziehen lassen.

Weißer Bohnensalat:
Bohnen über Nacht in 1 Liter kaltem Wasser einweichen (entfällt bei vorbehandelten Bohnen, dann nach Packungsanweisung zubereiten). Abgießen, in einen Topf geben und mit einem ½ Liter Wasser und einem ½ Liter Brühe aufgießen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten garen lassen, dann abgießen.
Tomaten waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl, Zitronensaft und Gewürze mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen und mit den Tomaten, Zwiebeln und Petersilie unter die noch warmen Bohnen mischen, durchziehen lassen.

Weichkäse, Oliven-Peperoni:
Den Weichkäse in vier Stücke schneiden.
Peperoni in vier Portionen aufteilen.

Die einzelnen Vorspeisen auf 4 große Teller verteilen. Als Beilage servieren Sie Fladenbrot.

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 1375
kJ 5735
Eiweiß 69.3 g
Fett 77.5 g
Kohlenhydrate 87.5 g