Rezept: Scallops mit Champagnerschaum

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 12 GOURMET Tiefseescallop (TK)*
  • 250 g Karotten
  • 120 g Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 10 g MILFINA® Butter
  • 2 Schalotten
  • 300 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 200 ml Veuve Monsigny Champagner Premier Cru*
  • 100 ml MILFINA® Schlagsahne
  • 2 g MÜHLENGOLD® Speisestärke
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, weiß
  • Zucker

Zubereitung:

Zubereitung

Karotten und Äpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Karotten und Äpfel zufügen, 2 Min. mitdünsten, 200 ml Brühe zufügen und bei schwacher Hitze 10 Min. weich kochen, anschließend mit Pürierstab mixen, bis ein cremiges Püree entsteht.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Schalotten schälen, fein würfeln und 2 Min. in Olivenöl dünsten, mit Champagner aufgießen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, restliche Brühe und Sahne zugeben und 8 Min. köcheln, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, dann mit in 1 EL Wasser gelöster Speisestärke binden.

Scallops von jeder Seite in Olivenöl scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze 5 Min. weiter braten. Zum Anrichten Püree in Muschelschalen verteilen, jeweils 3 Scallops daraufsetzen und mit aufgeschäumter Champagnersauce begießen.

Tipp:
Dekorieren Sie die Vorspeise mit Apfelchips. Die Herstellung ist einfach: 1/2 Apfel in 1 mm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zwischen 2 Lagen Backpapier 4 Stunden bei 110 °C im Backofen trocknen.
Die Apfelchips können sie einen Tag vorher zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

*Aktionsartikel

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 299
kJ 1252
Eiweiß 18.4 g
Fett 13.6 g
Kohlenhydrate 22.1 g