Rezept: Hochzeitssuppe

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (ohne Garzeit)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 700 g Rinder-Beinscheibe**
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Kohlrabi
  • 4 Möhren
  • 200 g BIO Gemüse-Sortiment, Sorte: Erbsen (TK)
  • 1 Bund Petersilie
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • ---
  • Für den Eierstich:
  • 2 LANDVOGT® Eier
  • 125 ml MILFINA® H-Milch, 3,5 %
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • abgeriebene Muskatnuss
  • ---
  • Für die Grießklößchen:
  • 10 g MILFINA® Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise LE GUSTO® Pfeffer
  • etwas abgeriebene Muskatnuss
  • 100 g MÜHLENGOLD® Hartweizengrieß
  • 1 LANDVOGT® Ei
  • 1 LANDVOGT® Eigelb
  • ---
  • Für die Hackklößchen:
  • 400 g BIO Hackfleisch, gemischt
  • 1 LANDVOGT® Ei
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung

Rindfleisch abbrausen, Zwiebeln abziehen. Beides in einem großen Topf mit 3−4 l Wasser, 1 EL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen lassen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, abbrausen und grob zerkleinern. Zur Brühe geben und 1 1/2 Stunden mit garen.

Für den Eierstich Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Bis zu 2/3 hoch in eine kleine gefettete Form oder Tassen gießen. Mit Alufolie verschließen. In einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20−30 Minuten stocken lassen.

Für die Grießklößchen 200 ml Wasser, Butter, knapp 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und etwas Muskatnuss aufkochen lassen. Den Grieß unter Rühren zufügen. Rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Ei und Eigelb einzeln sorgfältig unterrühren. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen lassen. Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Masse abstechen und zu Nocken formen. Ins heiße Wasser geben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 12−15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Für die Klößchen Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei hinzufügen und in das Hackfleisch einarbeiten. Von der Masse kleine Mengen abstechen und mit feuchten Händen zu Klößchen formen. Diese ebenfalls in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Wenn die Klößchen an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi und Möhren darin 10−15 Minuten garen. Nach ca. 4 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen zufügen und mit garen.
Eierstich stürzen, in Würfel schneiden und mit den Hack- und Grießklößchen kurz in der Suppe erhitzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp:
Grieß- und Hackklößchen können nach Belieben in die Suppe gegeben werden. Sollte Ihnen die Menge der Klößchen zu viel sein, können diese auch eingefroren und für die nächste Suppe verwendet werden.

** Saisonartikel

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 811
kJ 3397
Eiweiß 83.2 g
Fett 35.8 g
Kohlenhydrate 34.1 g