Rezept: Hackfleischzopf

Portionen: 10
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (ohne Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für den Teig:
  • 1 kg MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • 2 WONNEMEYER® Würfel-Hefe
  • 600 ml lauwarme BIO Frischmilch, 1,5 % Fett
  • 8 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 2 gestrichene TL Salz
  • ---
  • Für die Füllung:
  • 3 Schalen BIO Hackfleisch, gemischt
  • 2 Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 6 EL CUCINA® Tomatenmark
  • 4 EL gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • 250 g ALPENMARK® Emmentaler gerieben
  • 1 LANDVOGT® Eigelb
  • 1 EL BIO Frischmilch, 1,5 % Fett

Zubereitung:

Zubereitung

Für den Teig (ergibt 2 gefüllte Zöpfe für insgesamt 10-15 Personen) das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch anrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Milch, Olivenöl und Salz hinzufügen und mit den Knethaken eines Mixers auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. In vorgeheizter, großer Bratpfanne Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel- und Paprikawürfel kurz mitbraten. Tomatenmark untermischen und kurz mitgaren. Hackfleischmasse in eine Schüssel umfüllen und die Kräuter untermischen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse untermischen. Eigelb mit Milch verquirlen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in sechs Teile aufteilen. Nacheinander die Teigportionen zu langen Stücken von ca. 15 x 50 cm Größe ausrollen.

Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Hackfleischfüllung gleichmäßig bis auf einen Rand von ca. 1,5 cm auf den Teigstücken verteilen und etwas andrücken. Die Ränder mit Eigelb-Milch bestreichen und die Stücke fest aufrollen.

Vorsichtig jeweils 3 Rollen zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Abstand zueinander setzen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Mit restlicher Eigelb-Milch bestreichen.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Zöpfe 30–35 Minuten backen.