Rezept: Grill-Lachs mit mediterraner Tomatencreme und Kartoffel-Pestosalat

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Koch-, Marinier- und Grillzeit)
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für den Fisch:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra zum Bepinseln
  • 1 Zitrone
  • 1 EL gehackter Rosmarin
  • 500 g BBQ Grill-Lachs*
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
  • ---
  • Für die Tomatencreme:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 150 g ALPENMARK® Frischkäse, Sorte: cremig-sahnig
  • 0.5 EL KIM® Senf, mittelscharf
  • 100 g CUCINA® Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL gehackter Basilikum
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
  • 1 Prise Zucker
  • ---
  • Für den Kartoffelsalat:
  • 600 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
  • 150 g CUCINA® Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g CUCINA® Pesto alla Genovese
  • 3 EL Zitronensaft
  • 10 GARTENKRONE® Hojiblanca Oliven
  • 10 GARTENKRONE® Manzanilla Oliven
  • 2 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra zum Bepinseln
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
  • 1 Handvoll Rucola
  • 35 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)

Zubereitung:

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend die Kartoffeln ungepellt längs halbieren. Die Tomaten in einem Küchensieb abtropfen lassen und dann in Streifen schneiden. Kartoffeln, Tomatenstreifen, Pesto, Zitronensaft, Oliven und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.

Für die Tomatencreme Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten in einem Küchensieb abtropfen lassen und grob hacken. Frischkäse, Senf, Knoblauch, Zwiebeln, getrocknete Tomaten und 1–2 EL vom Tomatenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab aufmixen, bis eine homogene Masse entsteht. Basilikum unterheben und die Creme mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Creme bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

Für den Fisch Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse drücken. Knoblauchpüree mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft sowie dem Rosmarin vermischen.

Grill-Lachs mit Haut in vier gleichgroße Portionen schneiden, in eine flache Schale legen und rundherum mit der Marinade bestreichen. Fischfilets kurz in der Marinade ziehen lassen.
Die Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten auf dem vorbereiteten Grill (Grillrost gefettet) bei starker bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten grillen (am besten den Grill dabei schließen), bis sie sich ohne kleben zu bleiben mit der Zange vom Rost heben lassen.
Die Filets wenden und weitere 2–3 Minuten auf der Haut weiter grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch des Lachsfilets schieben, die Filets von der Haut heben und zusammen mit der Tomatencreme servieren.

Den Kartoffelsalat noch mal durchmischen, mit Rucolablättern und Parmesanhobeln bestreuen und zum Fisch reichen.

*Aktionsartikel

KALENDERWOCHE 29/2015

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 757
kJ 3149
Eiweiß 34.3g
Fett 51.7g
Kohlenhydrate 33.4g