Rezept: Geschmorte Putenoberkeule mit Kräutern gratiniert, mit grünen Bohnen und Rosmarinkartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Röst-, Zieh- und Kochzeit)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für die Putenoberkeule:
  • 1400 g MEINE METZGEREI Putenoberkeule*
  • 2 EL BELLASAN® Sonnenblumenöl
  • 1 EL LE GUSTO® Paprika, edelsüß
  • 2 Zwiebeln
  • 1 l LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Huhn
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Scheiben MÜHLENGOLD® Buttertoast
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g MILFINA® Butter
  • 1 LANDVOGT® Ei
  • 1 EL MÜHLENGOLD® Speisestärke
  • ---
  • Für die Rosmarinkartoffeln:
  • 400 g Kartoffeln (am besten Drillinge)
  • 4 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 3 Zweige Rosmarin
  • ---
  • Für die grünen Bohnen:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Bohnen
  • 2 Tomaten
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL MILFINA® Butter
  • 1 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Huhn
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung

Die Putenoberkeule salzen und pfeffern, das Öl mit dem Paprikapulver verrühren und die Putenoberkeule damit einpinseln. Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden.

Die Putenoberkeule im Bräter rundherum anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und weiter braten, bis diese goldgelb sind. Anschließend mit der Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Für die Kräuterpanade die Petersilie von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen, Toast zerbröseln und alles mit dem Zitronensaft, der Butter und dem Ei im Mixer fein zerkleinern.
 
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden, etwas salzen und mit dem Olivenöl und etwas Salz marinieren. Etwa 30 Minuten zusammen mit der Putenoberkeule im Ofen garen. Kurz vor dem Servieren mit dem gehackten Rosmarin vermengen.

Für das Bohnengemüse die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen waschen und halbieren. Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, Bohnen zugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze komplett einkochen, Tomaten zugeben und gut verrühren. Mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen, mit der Kräuterpanade bestreichen und im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) gratinieren. Währenddessen den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glattrühren. In den Saft einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Aktionsartikel

KALENDERWOCHE 44/2015

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 751
kJ 3147
Eiweiß 65.3g
Fett 33.9g
Kohlenhydrate 42.1g