Rezept: Dry aged Rumpsteak mit grünem Spargel und Parmesankartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Kochzeit: ca. 50 Minuten, Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für das Rumpsteak:
  • 4 x BBQ Rumpsteak, dry aged à 300 g*
  • 4 EL BELLASAN® Raps Vitalöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL MILFINA® Butter
  • ---
  • Für die Parmesankartoffeln:
  • 200 g CUCINA® Parmigiano Reggiano
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL LE GUSTO® Paprika, edelsüß
  • 50 ml BELLASAN® Raps Vitalöl
  • 1 kg Kartoffeln
  • ---
  • Für den Spargel:
  • 500 g grüner Spargel
  • 100 g Datteltomaten
  • 2 EL MILFINA® Butter
  • 1 Orange
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Handvoll Petersilie
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung

Für die Parmesankartoffeln den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit dem Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer vermengen und mit einem guten Schuss Öl zu einer cremigen Paste verrühren. Die Kartoffeln waschen, in grobe Stücke schneiden und mit der Parmesanmasse vermengen. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldgelb backen. Die Kartoffeln gelegentlich wenden und gegebenenfalls überschüssiges Fett abschöpfen.

Vom Spargel die unteren, holzigen Enden etwa 1–2 cm entfernen. Die Datteltomaten halbieren.
Den Spargel in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten und die Tomaten zugeben. Mit dem Saft der Orange ablöschen und stark einkochen, anschließend mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit fein geschnittener Petersilie verfeinern.

In der Zwischenzeit die Rumpsteaks mit Salz würzen und in dem Öl 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Nach dem Wenden angedrückten Knoblauch sowie die Butter zugeben. Ab und an mit dem entstandenen Sud die Steaks übergießen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks mit Alufolie zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit grünem Spargel und den Parmesankartoffeln servieren.

*Aktionsartikel

KALENDERWOCHE 19/2016

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 1034
kJ 4324
Eiweiß 88.5g
Fett 53.2g
Kohlenhydrate 45.8g