Rezept: Schweine-Nackenbraten mit Erbsenpüree und Möhrensalat

Portionen: 4
Gesamtzeit: ca. 190 Minuten
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: Garzeit: ca. 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 1250 g MEINE METZGEREI Schweine-Nackenbraten
  • 7 EL bio Sonnenblumenöl
  • 1 EL GOLDLAND® Honig
  • 2 TL KIM® Senf, mittelscharf
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 375 ml BIO Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 1 TL MÜHLENGOLD® Speisestärke
  • 500 g BIO Gemüsesortiment, Sorte: Junge Erbsen (TK)
  • 75 ml ASIA Kokosnussmilch
  • 1 Limette (alternativ: ½ Zitrone)
  • 1 EL GRANDESSA Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL ASIA Sojasauce (alternativ: KIM® Würze)
  • 500 g BIO Möhren
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • LE GUSTO® Gewürzmühle, Sorte: Chilisalz
  • LE GUSTO® Curry
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C, jedoch nicht empfehlenswert) vorheizen. Schweine-Nackenbraten kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in 2 EL Sonnenblumenöl rundherum scharf anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 2–2 ½ Stunden braten. Anschließend die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen, Honig mit Senf verrühren, den Braten damit bestreichen und 10–15 Minuten weiter braten.

In der Zwischenzeit: Zwiebel, eine Knoblauchzehe und 10 g Ingwer schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Mischung im Bratfett andünsten, mit 300 ml Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und mit 1 TL Speisestärke binden.

Den Rest der Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel zusammen mit den Erbsen in 1 EL Sonnenblumenöl andünsten. Gemüsebrühe und Kokosnussmilch zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Restlichen Ingwer und Knoblauch schälen, Ingwer reiben und Knoblauch durchpressen. Limette auspressen. Alles zusammen mit Aprikosenkonfitüre, Sojasauce und 4 EL Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Danach mit Chilisalz und Curry würzen.

Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (Reste anderweitig verwenden oder gleich knabbern). Möhrenstreifen in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, noch heiß mit dem Dressing vermischen, in eine flache Schale füllen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und unter die Karotten heben.

Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Sauce, Erbsenpüree und Möhrensalat anrichten.

KALENDERWOCHE 6/2017

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 727
kJ 3032
Eiweiß 42.2 g
Fett 41.9 g
Kohlenhydrate 36.8 g