Rezept: Parmesanschnitzel mit Tomatengemüse

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 600 g Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg Schinkenschnitzel, XXL-Packung
  • 4 EL MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • 100 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
  • 3 BIO Eier
  • 2 EL CUCINA® DOP Olivenöl
  • 1 EL BIO Butter
  • 8 Zweige Basilikum
  • 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • Zucker
  • Salz

Zubereitung:

Zubereitung

Tomaten schälen. Dazu die Haut mit einem Messer kreuzweise einritzen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, nach 3 Minuten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schnitzel je nach Größe halbieren oder dritteln und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben, Schnitzel nacheinander darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Parmesan reiben. Eier verquirlen und den Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend 2 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel durch die Käse-Ei-Mischung ziehen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Warm stellen. Tomaten zusammen mit Knoblauch und einer Prise Zucker im verbleibenden Bratfett andünsten. Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Aceto Balsamico abschmecken, Basilikum unterheben. Das Tomatengemüse auf 4 Teller verteilen und jeweils 2−3 Schnitzel darauf anrichten.

KALENDERWOCHE 25/2018

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 462
kJ 1932
Eiweiß 40.7 g
Fett 25.5 g
Kohlenhydrate 16.15 g