Rezept: Lauwarmer Gemüsesalat mit Veggie-Schnitzel

Portionen: 4
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten, Garzeit: ca. 30 Minuten, Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 1 rote Paprika (175 g)
  • 2 gelbe Paprika (à 175 g)
  • 1 grüne Paprika (à 175 g)
  • 1 Zucchini (150 g)
  • 2 Fenchelknollen (à 150 g)
  • 2 rote Zwiebeln (à 80 g)
  • 4 Tomaten (à 80 g)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 6 EL BELLASAN® Rapsöl
  • 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
  • 8 VEGETARISCH LECKER! Veggie Vielfalt, Sorte: Veggie-Schnitzel
  • 4 EL BIO Saure Sahne
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
  • Frisches Basilikum nach Geschmack

Zubereitung:

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün und Strunk entfernen, Zwiebeln schälen. Fenchel und Zwiebeln achteln. Tomaten waschen und vierteln.

Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, salzen und pfeffern. Mit 2 EL Rapsöl beträufeln, Kräuter darüber streuen und im Ofen 20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. 2 EL Rapsöl mit dem Essig verrühren und über das fertige Gemüse gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Veggie-Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Veggie-Schnitzel zusammen mit dem Salat und je 1 EL saurer Sahne anrichten, nach Geschmack mit frischem Basilikum dekorieren.

KALENDERWOCHE 31/2016