Rezept: Kalbskotelett mit cremiger Oliven-Polenta und Schmelztomaten

Portionen: 4
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für das Kalbskotelett:
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Kalbskotelett, ca. 300 g, natur*
  • 2 EL BELLASAN® Pflanzenöl
  • 250 g Datteltomaten
  • 1 EL MILFINA® Butter
  • 1 Prise Zucker
  • ---
  • Für die Oliven-Polenta:
  • 100 g GARTENKRONE® Hojiblanca Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g MILFINA® Butter
  • 250 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 350 ml MILFINA® H-Milch 3,5 %
  • 75 g BIO Getreidemix, Sorte: Maisgrieß
  • 40 g CUCINA® Parmigiano Reggiano
  • 1 Handvoll Basilikum
  • Salz
  • LE GUSTO® Gewürzmühle, Sorte: Pfeffer, schwarz
  • LE GUSTO® Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung:

Zubereitung

Für die Polenta die Oliven gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden oder grob hacken. Den Parmigiano Reggiano reiben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Knoblauch und Oliven mit der Butter in einem hohen Topf kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Milch sowie etwas Salz
zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann auf kleine Hitze zurückschalten und unter ständigem Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben.

Die Polenta bei gelegentlichem Umrühren zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, den frisch geriebenen Käse einrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie der Muskatnuss abschmecken und kurz vor dem Servieren fein geschnittenen Basilikum unterrühren.

Für die Kalbskoteletts den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen, die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kalbskoteletts von beiden Seiten gut würzen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl etwa 2 Minuten je Seite scharf  anbraten. Dann die Kalbskoteletts auf ein Blech geben.

Die Datteltomaten zusammen mit dem Thymian, dem Knoblauch, der Butter sowie der Prise Zucker in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Alles zusammen über die Kalbskoteletts geben und im Ofen etwa 15–20 Minuten rosa garen, die Kerntemperatur sollte 58 °C–62 °C betragen.

Die Kalbskoteletts zusammen mit der cremigen Oliven- Polenta sowie den Schmelztomaten anrichten und heiß servieren.

Tipp:
Die Polenta kann nach Belieben mit eingelegten Tomaten oder gerösteten Mandeln ergänzt werden.

*Aktionsartikel

KALENDERWOCHE 18/2017

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 815.34
kJ 3411.4
Eiweiß 66.5 g
Fett 52.8 g
Fett 23.6 g